李威娜、罗通彪主编的《食品安全与质量控制》是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础，与食品企业的生产实际相结合，以食品安全质量管理体系为指导思想，围绕食品安全展开，内容上突出基础性和实用性，注重解决生产过程中的实际问题，着重于培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。

本书着重阐述食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元设计了实训操作，使学生在掌握质量管理基本知识和原理的基础上，培养自身的食品质量控制与管理技能，了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。

李威娜、罗通彪主编的《食品安全与质量控制》是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准入制度与QS证申办、ISO9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。

《食品安全与质量控制》可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。

第一章 食品安全与质量管理概述

 第一节 食品安全

一、食品安全、食品卫生与食品质量

二、食品安全现状

三、加强食品安全管理的重要性

四、食品安全保障体系

 第二节 质量管理与控制

一、质量与质量管理

二、质量管理的发展

三、全面质量管理

四、现代质量控制的方法和手段

本章小结

复习思考题

第二章 食品安全性评价与食品风险分析

第三章 食品安全性影响因素

第四章 食品法规及食品标准

第五章 食品质量安全市场准入制度与QS证申办

第六章 ISO9000质量管理体系在食品企业的建立

第七章 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立

第八章 食品的良好操作规范（GMP）

第九章 卫生标准操作程序（SSOP）

第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）

第十一章 认证食品的质量控制

第十二章 其他食品的质量控制

第十三章 转基因食品的质量控制

附录

参考文献