目前，作物品质分析课程还缺乏合适的教材。《作物品质分析》由张建奎主编，在编写上做了两方面的创新尝试。其一是将作物品质分析的总论与各论合二为一。总论主要介绍作物品质分析的一般性概念、原理、方法，而各论是分作物分别介绍各主要粮油经济作物的品质分析的特殊性、品质指标及分析方法。总论作为第一章，主要介绍作物品质的概念、分类、特点以及作物品质通用指标的分析测定方法。从第二章开始，按作物分别介绍在农业生产中具有重要地位的主要作物的品质分析指标及方法，包括水稻、小麦、玉米、油菜、大豆、花生、棉花、烟草。其二是将理论教材与实验教材合二为一。该教材既可作为理论教材，具有理论性、系统性、完整性，同时又可作为实验教材，具有可操作性。

《作物品质分析》由张建奎主编，内容分两部分共八章，第一部分为作物品质分析总论，主要介绍作物品质的内涵及特点、作物品质性状的分类、作物品质的主要指标及分析测定方法；第二部分为各论，分别介绍小麦、水稻、玉米、油菜、大豆、花生、棉花、烟草等作物的品质指标及分析方法。

《作物品质分析》融合作物品质分析总论与各论为一体，既有作物品质分析的一般性概念、原理、方法，又有各主要粮油经济作物具体的品质分析指标及方法：融合理论与实验为一体，既有系统性的理论介绍，又有具体的实验操作指南，内容翔实，重点突出，系统实用，适合于农学、食品、生物类等专业本科生、研究生作为教材或参考书，也可供从事水稻、小麦、油菜、烟草、玉米、大豆、花生、棉花等作物育种、栽培以及食品加工与检验等领域的科技工作者作为参考书。

第一章 概论

 第一节 作物品质分析的意义

 第二节 作物品质的概念与特点

 第三节 作物品质分析的主要内容

第二章 水稻品质分析

 第一节 稻米品质概述

 第二节 稻米品质分析方法

第三章 小麦品质分析

 第一节 小麦品质概述

 第二节 小麦制粉特性分析

 第三节 小麦面粉理化特性分析

 第四节 小麦面团流变学特性分析

 第五节 小麦烘烤蒸煮品质分析

 第六节 小麦粉品质评价标准

第四章 玉米品质分析

 第一节 玉米品质概述

 第二节 玉米蛋白品质分析

 第三节 玉米脂肪品质分析

 第四节 玉米淀粉品质分析

第五章 油菜品质分析

 第一节 油莱品质概述

 第二节 油菜品质分析方法

第六章 大豆、花生品质分析

 第一节 大豆、花生品质概述

 第二节 大豆、花生外观商品品质分析

 第三节 大豆、花生物理品质分析

 第四节 大豆和花生的营养品质分析

第七章 棉花品质分析

 第一节 棉花品质概述

 第二节 棉花品质的检验方法

第八章 烟草品质分析

 第一节 烟草品质概述

 第二节 烟草外观品质分析

 第三节 烟草物理品质分析

 第四节 烟草化学品质分析

 第五节 烟草评吸品质分析

 第六节 烟草安全性分析

参考文献