为什么在相似的条件下，有的人会罹患癌症？有的人却安然无事？是什么决定了肿瘤的发生？又是什么左右了肿瘤的发展？现在市场上有许多关于癌症与养生的书籍，如何拨开迷雾，寻找到最适合肿瘤患者的饮食与生活方式？

《肿瘤与饮食(营养保健师谈防病养生)》(作者赵婷)根据最新的医学文献，以简单明了的语言，揭开癌症的生理机制，并从环境、食物、营养以及情绪等多个方面，告诉患者及家属抗癌的新生活方式。希望通过这本书，能够帮助更多的癌症病人及家属，提供正确的癌症期间饮食对策，一起努力，通过饮食调养，提高生活质量！

《肿瘤与饮食(营养保健师谈防病养生)》(作者赵婷)是《营养保健师谈防病养生》系列丛书之一，介绍了癌症的发生发展机制，并从环境、食物、营养素以及情绪调养等多个方面，告诉患者及家属正确的饮食摄取知识，包括食物的选择、烹调方式的选择、进食时的注意事项、不同并发症时的饮食注意等方面，目的是提高患者体力及对治疗的耐受力。《肿瘤与饮食(营养保健师谈防病养生)》在写作过程中查阅了大量最新的医学文献，语言简单明了，条理清晰，实用性强，适合癌症患者及其家属使用。

第一章 癌症

一、概述1

二、癌症的罪魁祸首2

(一)外在因素3

(二)内在因素4

三、癌症是不是遗传病6

(一)遗传性肿瘤7

(二)遗传性基因不稳定7

(三)遗传获得代谢的特定类型7

四、癌症的预警7

(一)常见癌症的危险信号8

(二)癌前疾病9

五、癌症的诊断与检查11

(一)临床诊断11

(二)实验室诊断11

(三)影像学诊断12

(四)病理学诊断13

(五)免疫学诊断14

(六)生物化学诊断14

(七)基因诊断14

六、绝症不是绝路——癌症的治疗14

(一)外科手术治疗15

(二)化学疗法19

(三)放射线疗法31

第二章 饮食与恶性肿瘤

一、营养素与癌症的关系36

(一)蛋白质38

(二)脂类39

(三)碳水化合物40

(四)矿物质41

(五)维生素42

(六)植物化学物44

(七)膳食纤维48

二、预防癌症的适宜食物48

第三章 常见肿瘤的饮食与治疗

一、乳腺癌67

(一)疾病简介67

(二)乳腺癌患者的饮食72

(三)食谱举例80

二、肝癌83

(一)疾病简介83

(二)肝癌患者的饮食86

(三)食谱举例92

三、皮肤癌95

(一)疾病简介95

(二)皮肤癌患者的饮食98

(三)食谱举例101

四、子宫颈癌103

(一)疾病简介103

(二)宫颈癌患者的饮食106

(三)食谱举例108

五、大肠癌111

(一)疾病简介111

(二)大肠癌患者的饮食114

(三)食谱举例119

六、非霍奇金淋巴瘤122

(一)疾病简介122

(二)非霍奇金淋巴瘤患者的饮食127

(三)食谱举例130

七、肺癌132

(一)疾病简介132

(二)肺癌患者的饮食135

(三)食谱举例137

八、胃癌141

(一)疾病简介141

(二)胃癌患者的饮食143

(三)食谱举例146

九、鼻咽癌150

(一)疾病简介150

(二)鼻咽癌患者的饮食154

(三)食谱举例155

十、膀胱癌159

(一)疾病简介159

(二)膀胱癌患者的饮食162

(三)食谱举例163

参考文献

两百多年前，英国医生Pott发现扫烟囱工人的阴囊癌与多年接触煤灰和沥青有关。20世纪初，日本的山极和市川用煤焦油涂抹兔子的耳朵，成功地诱发了皮肤的鳞状上皮癌，再次证明了化学物质可能诱发癌症。迄今为止，已发现了数百种化学物质可能导致癌症，如3，4-苯并[α]芘、石蜡油等，均是多环芳烃类化合物中具有致癌作用的物质。偶氦染料、无机物砷、石棉、铬、镍，以及一些食物中含有的亚硝胺类物质、霉菌毒素等，也是致癌物。此外，性激素等体内固醇类物质也可能转化为致癌物。

日光与紫外线，石棉、玻璃丝等纤维性物质，电磁辐射(γ射线、X射线等)都有致癌作用。如果长期暴露在强烈日光和紫外线照射下易导致皮肤癌；大量吸入纤维性物质，可能导致肺癌或胸膜恶性肿瘤。电磁辐射则易导致白血病(血癌)、肺癌、皮肤癌、骨癌、甲状腺癌等。

多年来的研究发现，寄生虫、病毒与癌症的发生有关。比如，中华分支睾吸虫与肝癌、胆管细胞癌有关；鼻咽癌、乳腺癌与病毒感染有关；子宫颈癌与感染人乳头状瘤病毒有关：肝炎病毒与肝癌有关。此外，霉变的花生、豆类食品中的黄曲霉毒素等，可诱发肝癌、肾癌、肺癌、骨癌、皮下组织肿瘤等。美丽芳香的花木使人身心愉悦，然而，近年的一项研究却发现，一些花草树木也可以促进癌症的发生。中国预防医学科学院病毒研究所的曾毅院士从1982年就开始带领科研人员，对一些植物所含物质的致癌作用进行了系统研究。经过20多年的探索，从1639种中草药和其他植物中，共检出18个科中的52种植物含有促癌物质。这些植物多属大戟科和瑞香科，其中，铁海棠(俗称刺儿梅)、变叶木、乌桕、红背桂花、油桐、金果榄等一些具有观赏性的花木均含有促癌物质，这些植物恰恰分布在鼻咽癌高发地区——广东和广西。在研究中他们甚至发现，在种植这些植物的土壤里和产干这些土壤的蔬菜和当地产的蜂蜜中，均含有致癌症毒物和化学致癌物。对四百多种中成药的检测，也发现9种存在致癌物质。人们若长期接触或接近这些致癌植物，其致癌物质便有可能引发癌症。

临床试验与实验室研究都发现，某些癌症有家族聚集的特点，一些癌症患者有明显的家族病史。如乳腺癌、视网膜母细胞瘤、多发性神经纤维癌等，都显示与遗传明显关联。但是，实际上肿瘤本身并不遗传，遗传的是容易发生肿瘤的身体素质。

人体的免疫系统具有复杂的生理功能，它在癌症的发生和发展中起着至关重要的作用。因为癌症_的发生，不仅需要异常细胞的存在，同时还需要身体防御功能降低、免疫系统受到抑制、破坏等条件。在正常情况下，当外来有害物质侵入人体时，人体免疫系统就像忠诚的卫士，以有条不紊的行动保护人体不受侵害。正常的免疫系统紧密监视着每一个异常的细胞，并把它消灭。但是，如果人体免疫系统的防御功能出现故障，使异常细胞趁机得以滋生，便可使癌症发生。

强烈、持久的精神刺激和压力，严重的精神创伤等，都可以显著降低人体的免疫功能。严重的感染、器官移植时为抑制排斥反应而使用免疫抑制药物，以及应用皮质类固醇、部分抗癌药物等，都可能产生免疫抑制。这都会为癌症的发生提供重要的条件。曾有医学专家预言，人类最终消灭癌症将不是依靠化学药物和放射线，而是要依靠如何提高人体免疫能力来战胜癌症。

女性内分泌失调，容易导致子宫内膜癌和乳腺癌。有专家认为，长期服用雌性激素可能诱发腺上皮过度增生，进而产生癌变，但目前对此尚无定论。同时，应用雌性激素、黄体激素却又可以缓解部分子宫内膜癌、乳腺癌，这说明内分泌因素与一些癌症的发生和转化密切相关。

大脑皮质的功能状态，对人体各器官的病理过程起着重要的作用。如果神经系统长期处于受刺激状态，可能导致大脑皮质功能失调，失去对器官组织细胞分裂的控制而使细胞异常生长，从而致癌。德国医生哈默博士认为，当一个人发生深刻的内心冲突，感到自己孤立无助，往往就会产生肿瘤。现实生活中也有不少因精神受到刺激而导致癌症的病例。

有时候，我们会听到这样一个问题：“父母或近亲中有人死于癌症，其后代和亲属也会得癌症吗？”这实际上就是肿瘤是否具有遗传性的问题。大量医学资料证明，遗传因素在某些癌症的发生中确实起了作用，癌症的发生、发展与基因和遗传因素有关。或者准确地说，虽然癌症本身并不遗传，但是容易发生癌症的身体素质却是可以遗传的，这样身体素质的人在致癌物的作用下容易发生癌症。

从正常细胞发展为癌细胞，一个基本的变化是细胞生长失去控制。癌细胞生长受到两类基因控制：一类是抑制细胞生长的基因，称为“抑癌基因”；另一类是促进细胞生长的基因，称为“癌基因”。在正常的情况下，两类基因协调发展，使细胞生长处于平衡状态。如果抑制细胞生长的基因减弱，或者促进细胞生长的基因增强，都会使这一平衡失调，导致癌症的发生。P3-6

每个人体内都有癌细胞，但不是所有人都会发展成癌症。

癌症潜伏在你我的体内，我们的身体随时都在制造不健全的细胞，这就是肿瘤形成的原因。

那么，为什么在相似的条件下，有的人会罹患癌症？有的人却安然无事？是什么决定了肿瘤的发生？又是什么左右了肿瘤的发展？现在市场上有许多关于癌症与养生的书籍，如何拨开迷雾，寻找到最适合肿瘤患者的饮食与生活方式？

我们认为，不用正统的西方医学方法，想要治疗癌症，是完全不合理的，但同时，仅仅依赖这些纯技术的方法，而忽略了身体抗肿瘤的自然本能，以及饮食和生活方式在癌症发生中的作用，也是全然不合理的。在多年的营养师工作中，我们深深体会到，对癌症患者和家属而言，“怎么吃？”真是一门大学问，要他们以平常心来看待“吃”这件事，真是困难重重。因为自从病人被诊断为癌症的第一天开始，来自亲朋好友诸多的偏方，再加上道听途说的一些似是而非的观念，只要理清这么多的讯息，可想而知患者和家属的焦虑，更不要说还要面对癌症治疗过程中可能产生的食欲不振、恶心、呕吐等影响正常进食的副作用，因此，了解正确的饮食摄取知识，提高病人体力及对治疗的耐受力，已是癌症治疗中不可或缺的一环。

本书根据最新的医学文献，以简单明了的语言，揭开癌症的生理机制，并从环境、食物、营养以及情绪等多个方面，告诉患者及家属抗癌的新生活方式。希望通过这本书，能够帮助更多的癌症病人及家属，提供正确的癌症期间饮食对策，一起努力，通过饮食调养，提高生活质量！

编者2013年8月于广州