严泽湘主编的《调味品加工大全》介绍了，调味品很早就有，但一直较为原始和单一，现在普通的酱油、醋、味精等已不能适应人们的需求。近年来，很多科研人员和生产厂家，为满足市场需要，研制开发了不少新的调味品，如粉末型调味品(辣椒粉、五香粉等)、复合型调味品(五味辣酱、姜汁醋等)、水果类调味品(苹果酱、草莓酱等)、菇菌类调味品(蘑菇王酱油、香菇糯米醋、灵芝保健醋等)、鱼虾类调味品(鱼露、虾头酱等)、油状型调味品(辣椒油、芥末油等)、汤汁类调味品(番茄调味汁、鱼香汁、怪味汁等)、酿造类调味品(黄山牌豆汁酱油、胡玉美蚕豆辣酱、镇江香醋等)、西式调味品(法式调味汁、美式烤肉酱、墨西哥咖喱酱等)。

严泽湘主编的《调味品加工大全》介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。

第一章 调味品加工的主要辅料

第二章 调味品加工的主要机械设备

第三章 单一型调味品

第四章 复合型调味品

第五章 粉末型调味品

第六章 油状型调味品

第七章 汤汁类调味品

第八章 鱼虾类调味品

第九章 菇菌类调味品

第十章 水果类调味品

第十一章 酿造类调味品

第十二章 西式调味品

参考文献