本书集我国实用农业科技图书精华。全套丛书具有简明扼要，通俗易懂实用性强等特点，非常适合农民读者学习和使用。

一 《科技兴农精选丛书》序

二 出版者的话

三 前言

1 食品化学成分和品质劣化

2 食品保鲜防腐技术

3 食品保鲜剂和食品新鲜度的测定

蛋白质金属盐在食品中的浓度，取决于烹饪油中的蛋白质金属盐的含量食品对蛋白质金属盐的吸收能力，基本上与食用油中该金属的浓度以及油米渗入烹炸食品中的数量成正比。