一、外来蔬菜

 白茎千筋京水菜　

 抱子甘蓝　

 冰菜　

 朝鲜蓟　

 番杏　

 根芹　

 荷兰豆　

 韭葱　

 菊苣　

 苦苣　

 辣根　

 露草（穿心莲）　

 球茎茴香　

 食用仙人掌　

 香芹　

 皱叶甘蓝　

 紫甘蓝　

二、特产蔬菜

 扁豆　

 菜心　

 草石蚕　

 刀豆　

 冬寒菜　

 豆薯　

 佛手瓜　

 瓠瓜　

 节瓜　

 芥蓝　

 金丝瓜　

 砍瓜　

 落葵（木耳菜）　

 蛇瓜　

 丝瓜　

 酸浆　

 蕹菜（空心菜）　

 乌塌菜　

三、观赏蔬菜

 彩色甜椒　

 彩色大白菜　

 飞碟瓜　

 观赏辣椒　

 观赏南瓜　

 观赏茄子　

 金皮西葫芦　

 拇指黄瓜　

 南美香艳茄　

 特色花椰菜　

 小型番茄　

 叶用甜菜　

 叶用莴苣　

 羽衣甘蓝　

 紫苤蓝　

 紫色小白菜　

 紫衣芥菜　

四、保健蔬菜

 菜芙蓉　

 枸杞头　

 黄秋葵　

 菊芋　

 苦瓜　

 芦笋　

 牛蒡　

 山药　

 食用百合　

 四棱豆　

 藤三七　

 西洋菜　

 苋菜　

 香椿　

 养心菜　

 鱼腥草　

 芋头　

 紫背天葵　

五、野生蔬菜

 刺龙芽　

 刺五加　

 大叶芹　

 桔梗　

 菊花脑　

 荠菜　

 苣荬菜　

 蕨类植物　

 蒌蒿　

 马齿苋　

 马兰头　

 猫爪子菜　

 蒲公英　

 山胡萝卜　

六、芳香蔬菜

 薄荷　

 百里香　

 藿香　

 荆芥　

 罗勒　

 迷迭香　

 牛至　

 碰碰香　

 鼠尾草　

 香蜂花　

 薰衣草　

 紫苏　

参考文献　

陈杏禹编写的《珍稀蔬菜原色图鉴》以全彩的形式，精心收集和整理了400余幅高清彩色图片，按照外来蔬菜、特产蔬菜、观赏蔬菜、保健蔬菜、野生蔬菜和芳香蔬菜六个大类，列举了96个珍稀蔬菜品种，详细介绍了珍稀蔬菜的起源、分类、生长习性、品种类型和应用价值，特别是以高清彩图重点展示了不同生长时期的形态特征，以供读者识别和鉴赏。

本书可作为农业院校师生、农业技术人员、园艺爱好者研究和引种珍稀蔬菜的参考用书，也可作为青少年科普图书和居家旅行休闲图书。

珍稀蔬菜主要包括国外引进品种、稀有乡土蔬菜、观赏蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性强、很少发生病虫害等特点，特别适合生产无公害蔬菜或作为阳台蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，陈杏禹编写的《珍稀蔬菜原色图鉴》收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对近百种珍稀蔬菜的起源、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细的介绍，可为农业院校师生、农业科技工作者、园艺爱好者研究与引种珍稀蔬菜提供参考。