甘智荣主编的《一看就会的小炒一本全》开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了一一揭示。紧接着为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒，包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频，星级大厨手把手教您做小炒。

PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他

 常见炒的种类

煸炒

熟炒

生炒

焦炒

滑炒

水炒

 小炒的关键步骤要掌握

配菜

火候

调味

焯水

勾芡

 各类菜肴这样炒更好吃

蔬菜这样炒更好吃

畜肉这样炒更好吃

禽蛋这样炒更好吃

水产这样炒更好吃

 小炒的常用调料

盐

酱油

醋

胡椒

花椒

辣椒酱

糖

 自制酱料——小炒的美味法宝

糖醋汁

红烧汁

鱼香汁

葱油酱

红油酱

麻婆肉臊酱

PART 2 素菜小炒，清新又爽口

PART 3 畜肉小炒，美味不油腻

PART 4 禽蛋小炒，营养好味道

PART 5 水产海鲜，鲜香又下饭

PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定