唐雨德、周东明、王长军、徐晓莉、陈逸编著的《食品营养与安全》从食物营养与安全的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了各种营养素在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论如何通过平衡膳食来达到健康与美丽。本书还介绍了如何预防“病从口入”，防止食物中毒的发生，把饮食风险降到最低。

引言 合理饮食是最好的医药

第一章 营养素——构筑我们身体的基石

 第一节 各类营养素对人体的作用

 第二节 膳食中营养素的来源及供给量

 第三节 营养素失衡

第二章 各类食品的营养价值——正确选择食品的依据

 第一节 如何评价食品营养价值

 第二节 “三低”与“三高”食品

 第三节 酸性和碱性食品

 第四节 科学食用保健食品

 第五节 谷类食物的营养价值

 第六节 豆类及其制品的营养价值

 第七节 蔬菜及水果类的营养价值

 第八节 禽肉及鱼类的营养价值

 第九节 蛋类、奶类及其制品的营养价值

第三章 膳食平衡——吃喝之中求健康

 第一节 如何做到膳食平衡

 第二节 “三高”人群的饮食预防与调节

 第三节 肿瘤的饮食预防

 第四节 痛风患者的饮食

 第五节 贫血与饮食

 第六节 肥胖的饮食控制

 第七节 青春痘、少白头与饮食

 第八节 口腔溃疡的营养对策

 第九节 骨折与骨质疏松症的饮食防治

 第十节 感冒的食疗

第四章 特殊人群的营养

 第一节 孕妇与乳母营养

 第二节 婴幼儿营养

 第三节 老年人的营养

 第四节 特殊环境作业人员的营养

 第五节 特殊作业人员的营养

第五章 食品中存在的不安全因素——防患未然需要一丝不苟

 第一节 食品污染

 第二节 食品的腐败变质

 第三节 食品在加工过程中形成的有害化合物

 第四节 食品添加剂

 第五节 食品容器、包装材料的卫生和安全

第六章 各类食品的安全与采购——安全饮食的保障

 第一节 食品安全采购需重点把握的几个问题

 第二节 如何看懂食品标签

 第三节 如何看待转基因食品及其选购卯

 第四节 谷类食品的卫生问题与安全采购

 第五节 如何选购安全卫生的食用油

 第六节 如何辨别安全卫生的肉类食品

 第七节 如何选用安全卫生的水产食品

 第八节 蛋类食品的卫生问题与安全采购

 第九节 奶类食品的卫生要求与安全采购

 第十节 蔬菜和水果的卫生问题与安全采购

第七章 食物中毒及其预防——把住食品安全的关键

 第一节 食物中毒概述

 第二节 食物中毒的分类

 第三节 食物中毒的预防措施

 第四节 食物中毒的处置

第八章 食品消费与权益维护——食品消费的保障

 第一节 《食品安全法》——食品消费权益维护法宝

 第二节 如何看懂食品卫生等级

 第三节 外出就餐如何吃得营养又安全

 第四节 食品安全消费如何维权

主要参考文献