《爱上咖啡馆》是齐鸣继畅销专著《咖啡咖啡》《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的必备参考指南！

10余年咖啡馆创办、经营、教学经验无私分享，全程详解开咖啡馆的核心困惑。

汇集全世界近百家咖啡馆领域的最新案例实践、项目技术、前景分析等，内涵丰富、视野广阔，极具前瞻性与参考性。

“四分经营管理、六分人文情怀”全新理念，教你全面审视开咖啡馆的各项元素，理性经营，踏踏实实地实现梦想。

文采飞扬，文艺清新，阅读轻松，和您分享关于咖啡馆的无数精彩话题。

齐鸣所著的《爱上咖啡馆》以咖啡馆为核心话题，以咖啡馆的创办与经营为主线，具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则，其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。

《爱上咖啡馆》立足于本土咖啡与咖啡馆文化，放眼全球咖啡馆领域，大量涉及目前全世界咖啡馆领域的最新实践、项目、技术和主题，大幅增加本书的内涵与丰富性，是广大咖啡馆爱好者和开店者的必备参考指南。

上篇 爱上咖啡馆

 01 拥抱咖啡馆时代

从香港到东京

我的咖啡馆优越感

窝在咖啡馆：最美好的小奢之举

推崇咖啡馆的世俗情结和功利心

与你携手，拥抱咖啡馆时代

知行合一、亲历亲为最重要

附：我们有一份黑夜要忍受

 02 小吴的咖啡梦想

咖啡师小吴的选择

亲历一帧明媚的画面

附：世间的流浪者

 03 初心绽放，选择醇香

那年，那条人迹稀少的路

选择之惑：茗茶，咖啡，还是葡萄酒

第一步：排除茗茶

第二步：放弃葡萄酒

商者无域，万法同宗

附：海阔天空

 04 铂澜起步，痛并快乐

回首起点，百味杂陈

用五力分析模型来回顾

理想主义创业者

选择“开店参照系”

壮士断腕

那是2006年底……

店名叫铂澜

开咖啡馆就是快乐之旅吗

铂澜的转型

全新铂澜咖啡馆即将起航

附：倔强

中篇 爱上咖啡馆

 05 咖啡馆的关键要素

咖啡馆是什么

咖啡馆应具备的八大要素

咖啡馆经营状况考察统计表

附：但是，我更乐意

 06 咖啡馆，一个美好的地儿

咖啡馆是个美好的地儿

“伪商铺”遍地

咖啡馆需求尚在培养中

我开出的药方

值得关注的三类咖啡馆选址

秀外慧中、和谐融入周边的咖啡馆

附：如果有来生

 07 咖啡馆要有灵魂

我有个“怪癖”

学院里的一场讨论

附：执着

 08 我的咖啡馆价值观

咖啡馆之始

17世纪欧洲咖啡馆

18世纪欧洲咖啡馆

19世纪欧洲咖啡馆

墨尔本Race

附：面朝大海，春暖花开

下篇 开家咖啡馆

 09 开家咖啡馆的若干理由

三思方举步，百折不回头

理由一：中国咖啡消费市场巨大

理由二：第三次咖啡浪潮汹涌而至

理由三：咖啡馆体验附加值高

理由四：咖啡馆是互联网时代的“避风港”

理由五：咖啡馆是一种美好的生活方式

理由六：咖啡馆是一个无所不能的容器

附：青春无悔

 10 投资？生活？还是创业

投资咖啡馆事业

享受咖啡馆生活

从事咖啡馆创业

先聚势，再开店

关于众筹咖啡馆

个体工商户与有限责任公司

先学习，再开店

寻找认可自身理念的出资人

附：年轻

 11 开家咖啡馆之五阶段论（上）

第一阶段：学习、规划与筹资

第二阶段：选址评估与签约

咖啡馆选址的四类误区

附：初相遇

 12 开家咖啡馆之五阶段论（下）

第三阶段：店铺设计与装修

第四阶段：开业前综合筹备

第五阶段：新店磨合与推广

附：执着

 13 咖啡馆是需要经营的餐饮业

咖啡馆行业的本质是餐饮

一张许可证面前的两大阵营

一颗追求赢利的心

咖啡馆的止损

以综合出品管理为经营核心

以追求咖啡品质为前进之源

咖啡与咖啡馆是两个集合

附：我啜饮过生活的醇芳

 14 咖啡馆经营应从品牌入手

两件不好的事情

五年为期

究竟什么是咖啡馆品牌

精品咖啡馆的品牌建设

附：脸谱

 15 浅谈咖啡馆的设计

搞定顾客的视觉

从视觉感知三要素说起

咖啡馆设计从表达概念入手

选择哪种咖啡馆风格

咖啡馆的空间规划

咖啡馆设计的五大要素

附：致凯恩

 16 咖啡，咖啡师，咖啡馆

中国咖啡业前途无量

传播、启蒙、培育还是主旋律

机会在“咖啡圈子”以外

精品咖啡莫被神化

咖啡馆与咖啡师之间的“囚徒困境”

开家精品咖啡馆是破解之法

咖啡师商业化之路

怎样开家精品咖啡馆

光彩照人的独立咖啡馆

咖啡馆创业遵循幂定律原则

经营咖啡馆是一种生活方式

独立咖啡馆日子在大幅好转

独立咖啡馆要有梦想

新时期独立咖啡馆经营策略

附：致青春

理想主义创业者

当年，我对咖啡馆行业成功的关键要素真的研究不够，感性泛滥，理性匮乏。现在回想起来仍不禁微感羞惭。入行时带着太多感性色彩、理想化情绪和文艺范儿情结，总是希望在自己的咖啡馆里融入无限梦想和激情，希望空气中无处不在的都是快乐，希望植入有魅力的灵魂，表达自己对于事物的理解。或许是作为欧洲史爱好者的我，潜意识中一直铭记过去几个世纪欧洲咖啡馆对于文明进程的影响，“民主之饮，平等之地”是我最初对于铂澜咖啡馆的基本定位。说白了，囊中羞涩、并无豪华人脉资源、狂妄无知的愣头小子却妄图通过一隅小店来影响城市、感动社会。见笑了，当时直就如此。

梦想难道不需要吗？激情难道有错吗？开家咖啡馆就是行尸走肉般制作咖啡简餐吗？就是埋头研究精品咖啡技术细节吗？就是挖空心思设计装修出一个别样空间吗？就是给走过路过的人提供一个歇腿聊天的地方吗？我们不妨最大化肯定如上这些。我非常认同罗永浩在自传中的一句话“……因为我知道，正是每一个放弃了理想的人，使得别人的人生变得更加丑恶、艰难、令人厌倦甚至是虚无……”犬儒主义者才是最可悲的，理想主义创业者无疑是伟大的，他们是世界的希望。

但是，仅有理想主义还不够。抬头伟大理想，低头现金花光。会很惨。

咖啡馆行业的本质属性是什么？怎么能够让这家小小咖啡馆先存活下来呢？眼前的备用金够支撑多久？如何迅速招聘到满意的员工？店员管理上需要注意什么？店员培训怎样去做？我该如何给出品定价？我应怎样做店内盘点？如何确定营业时间？打烊流程是什么？关店要求是什么？顾客关系如何维系？常客计划怎样设计？盘点与采购计划如何制定？……所有这些几乎都一无所知，完全靠在现实经营中不断碰壁去摸索，等到鼻青脸肿、晃晃悠悠还想爬起来时，原本还有少许散碎银子的口袋里便只剩下几个铜板。

最初的最初，我的开店选址能力严重欠缺，因为没有经验，再佐以“文人固有的偏执”，所以眼光大有问题。说得再具体些，对于商圈与口岸研究和判断或许是成功餐饮经营者最核心的技能之一，我当时显然并不具备，再加上经不住巧舌如簧的中介忽悠，运气也稍差，导致前两家店选址上都存在一些本不难觉察的硬伤，虚耗了资金尚在其次，浪费了大量精力和数年时间更为可惜。

2007年下半年开始，伴随着“北京奥运商机”炒作论调的泛滥，商铺售价、商铺租金、物料成本、人员薪资等都开始坐着火箭飙升，咖啡馆如雨后春笋般出现，很多商圈里咖啡馆彼此间竞争态势陡增，贴身肉搏战开始出现，对于大部分在京的中小型咖啡馆投资项目（百万元以内）来说，想要按照理想模型控制成本、收回投资已经不太现实。  P44－46

五岁的女儿恬恬对我说：“我喜欢爸爸带我去世界各地的咖啡馆，那里的人都在微笑，那里的环境很舒服，那里的装饰很有趣，那里的东西也很好吃。”或许，女儿是上帝对我锲而不舍坚持咖啡事业、执着守护都市咖啡馆给予的礼物。

《咖啡咖啡》一位读者说：“我只喜欢坐在咖啡馆里喝咖啡，回到家中我会选择喝茶。是的，咖啡馆有一种氛围，品着一杯不加糖的黑咖啡，我能使自己静下来，思考一些事情，头脑异常清晰，咖啡馆真的很神奇。”

一位自诩为“咖啡馆疯子”的作家在自己书中写道：“对于我们，咖啡馆是一个巨大的磁场，你怎么跑，最后还是要到那里，一种抵抗不了的吸力，一种上瘾，如痴如醉，欲罢不能。我们迷恋那儿的空气、光线、声音，忘记时间地沉浸在那里……”

一位知名度极高的85后畅销书女作家曾对我讲：“咖啡馆是我抵抗信仰危机的唯一去处，在咖啡馆里独自一人泪流满面是我的减压途径。”

《爱上咖啡师》一位读者在Email中说：“感谢您的这本书帮我选择了咖啡事业，目前我在一家咖啡馆工作，工作很辛苦，但我很享受，奉献一杯杯咖啡，收获一张张笑脸。”

《爱上咖啡师》另一位读者笑言：“我的女朋友是一名咖啡师，我是她所在咖啡馆的常客，我们因咖啡馆无意邂逅并结缘，无限感恩，我们正在策划的订婚仪式也将放在咖啡馆里举行。”

一位学员对我说，“每当我不开心的时候，就会去楼下那家咖啡馆点一杯甜甜的花式咖啡，看着咖啡师灿烂的笑容，再喝着香醇甜蜜的咖啡，一下子整个人就开朗起来了。”

一位外企人力资源总监爽朗笑道：“天呐，我的工作居然离不开咖啡馆！甚至我会将公司里很多面试安排在咖啡馆进行，那里的环境和氛围让人无拘无束，大家平等而放松，沟通起来效果好。”

在飞往法国巴黎的数万里高空上，我惊讶地发现，邻座的女孩手捧一本《咖啡咖啡》，刚刚失恋并因此休假散心的她大方告诉了我这一隐私，七年的爱情长跑戛然而终给她留下了巨大伤痛，七年前在西岱岛的某家咖啡馆这段情定，七年后她需要重回故地找回生活的勇气和失落的快乐。这是一场轮回式的精神旅行，我期待那家咖啡馆能成为她心灵的修复之地。

……

过去数年的咖啡与咖啡馆馆经营、咨询、写作与教学，让我收获了无数对于咖啡馆的爱，更让我意识到：这是一个追求深度体验的时代，这是一个渴望回归自我的时代，这是一个彰显个性情怀的时代，这是一个属于咖啡馆的时代，因为我们嗜美，因为我们专注，因为我们有爱。

佛家说诸法因缘生，当您捧起这本书便是我们因咖啡馆结下的善缘，这本书将向您展现我们这么多年在咖啡馆行业里经营的实践体悟，淋漓尽致地表达我的咖啡馆经营理念：51％理性＋49％感性——理性太多，咖啡馆不好玩；感性泛滥，咖啡馆没法玩。我在写作时正是秉承这一理念：理性分析是本书的骨架，像巍巍磐石，如脚下凝实的大地。

美国的富兰克林是人类历史上最杰出的伟人之一。据说他早年曾在费城办过一个读书会。该组织有一条章程：如果你认定自己“绝对正确”。或者批判别人“绝对错误”，那么你就是在宣示自己真理在握，这也意味着你必须缴纳罚款。其实我不认为自己真理在握，因此本书中并没有直截了当的成功经，也缺少足够分量的心灵鸡汤，只有我们这些年享受的每一次磨砺、悸动与蜕变，以及我们看到的、听到的、想到的咖啡馆业内的事儿，是最近这些年全国无数位咖啡馆经营者的集体智慧的整理。如有只言片语对读者您的咖啡事业有所启发，已是我之幸事，咖啡馆业之幸事。