中国烹饪是文化，是科学，是一门以视觉、嗅觉、触觉、味觉为一体的综合艺术。食品雕刻历史悠久，技艺精湛，是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。食品雕刻就是用专门的刀具把食品原料雕刻成各种形象生动的作品，它适用于各种宴会，是宴席中必不可少的部分。食品雕刻可以烘托出菜肴的精美，增添宴会的喜庆氛围，使人们在享用美味佳肴的同时，在精神上也得到一种艺术美的享受。也正是因为食品雕刻具有这样的地位和作用，所以历来受到酒店的重视和宾客的喜爱，从而成为许多厨师想要掌握的一门基本技艺。

贾勇斌主编的《食品雕刻技艺实训基础》借鉴了行业一线师傅在实践中学好、学精食品雕刻的经验方法，并在继承和发扬中国传统食品雕刻文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，将“把关式”教学模式与“分步训练”紧密结合。针对学生的学习能力和悟性，采用按步骤分步过关的手把手教学模式，结合课后视频教学，真正做到因材施教，降低学习难度，使食品雕刻更加简单易学。

第一章 食品雕刻的概述

第二章 食品雕刻的原料、工具和基本方法

第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法

第四章 常用果蔬作品分步教学实例

第五章 精品欣赏