油脂作为人体六大营养素之一，是人体内最优秀的储备及利用的能源。植物油种类繁多，每一种植物油的颜色、风味、特性、营养成分、功效都不一样，我们该如何选择一种适合自己的好油呢？

王慧敏编著的《植物油图鉴》以简洁明了的挑选步骤、清晰的油品制作方法和优劣势、图文并茂地教你读懂油瓶上的标签，教你做个精明的买油人120种食用油、11种美容护肤油、7种保健养生油，每一种油品都有各自的ID卡，都有各自的颜色、口感、气味、特性、营养成分、保存技巧、适用的料理烹调方法、美肤的应用等，本书第一部分都进行了详细的介绍，再配以油品的实物图，可近距离了解油品的外观特性，便于辨认不同的油品，也有助于选购时鉴别纯正的油品。

此外，针对不同油品的烹调特性，为你推荐不同的美味菜肴，图文并茂地讲解烹调步骤；并可通过扫描二维码，观看视频，手把手教你做出健康美食！书中还重点讲解了每种植物油的保健功能，以及使用建议、方法、适用人群等。针对多种常见疾病，介绍了针对每种疾病选择植物油的方法，以图表的形式推荐适合的植物油，并给出使用建议、营养功效，清晰陈列出不同疾病的适用植物油。

作者序

编者序

全球油品的分布表

各种油品适合的烹调法总表

PART 1 和植物油说声hi，你真的认识吗

 植物油的族谱

1 油和油脂是“双胞胎”吗

2 我们为什么要吃油

3 种类繁多的油品，我们该如何挑选

4 你应该懂得的油品常识

5 油是怎么来的

 植物油的小常识

1 脂肪一定会使人变胖吗

2 饱和脂肪酸就一定不好吗

3 不饱和脂肪酸真的那么好吗

4 小小脂肪伴随物质有大功效

5 顺式和反式脂肪酸，用处大不同

6 干性油和非干性油的区别

7 护肤产品应该选矿物质油类还是植物性油类

8 品质好的油都是长什么样

9 植物油凝固了，还能吃吗

10 调和油比单品油更好吗

11 小品种油真的是“物有所值”吗

PART 2 只和好油谈恋爱：20中常见食用油大比拼

 花生油

 大豆油

 橄榄油

 黑芝麻油

 芝麻香油

 调和油

 油菜籽油

 葵花籽油

 亚麻籽油

 玉米胚芽油

 苦茶油

 核桃油

 杏仁油

 棕榈油

 南瓜子油

 紫苏籽油

 米糠油

 鳄梨油

 可可脂

 红花籽油

PART 3 用对油等于天天美容

 葡萄籽油

 椰子油

 小麦胚芽油

 荷荷芭油

 澳洲胡桃油

 玫瑰籽油

 乳木果油

 甜杏仁油

 摩洛哥坚果油

 榛果油

 杏桃仁油

PART 4 吃油还能保健养身

 沙棘油

 石榴籽油

 月见草油

 黑种草油

 琉璃苣籽油

 琼崖海棠油

 黑醋栗籽油

PART 5 常见疾病的吃油策略

 动脉硬化

 高血压

 心血管疾病

 第2型糖尿病

 消化系统疾病

 老年痴呆症

 癌症

 多发性硬化症

 骨质疏松症

 静脉曲张

 类风湿性关节炎

 过敏反应

 肥胖症

 感冒

 哮喘

 视力问题

 鼻窦炎

 牙龈问题

 忧郁症

 更年期综合征

 经前期综合征

 小儿多动症

 皮肤疾病