日本食品商业编辑部编著的《生鲜超市工作手册(水产篇图解服务的细节)》以生鲜水产为描述对象，从采购、处理加工、陈列布局、促销方式等方面，都进行了详细的说明。全书分10章，分别为分别为水产部门的基本工作内容、水产部门的商品基础知识、陈列与设计、提案与店内促销、水产部门的具体操作流程、卖场与商品的卫生管理、应遵守的法规及标识规则、1年12个月的“周度”销售规划、“家计”支出与月度数据、卖场和商品的相关数据——销售额、利润及其他。

前言

第1章 水产部门的基本工作内容

 水产部门的基本工作内容

 水产品加工的基本顺序

第2章 水产部门的商品基础知识l-019

 各种水产的加工处理流程．020

第3章 陈列与设计

 冷藏·冷冻-陈列柜的区域划分

 按品类设置柜台

 货架分配与柜台布置

第4章 提案与店内促销

 根据时鲜期和季节制定店内促销方案

第5章 水产部门的具体操作流程

 每日作业流程要点

第6章 卖场与商品的卫生管理

 个人健康管理与仪容整洁

 后场的卫生管理

 收货时，验货是关键

 水产品的特性与卫生管理

第7草 应遵守的法规及标识规则

 食品标识的法律及基本原则

 水产品的“生鲜”与“加工”标识分类

 照烧等加工品与店内分装品的区别

 标识与陈列的要点

第8章 1年12个月的“周度”销售规划

第9章 “家计”支出与月度数据

第10章 卖场和商品的相关数据——销售额、利润及其他

 超市的基本数据

 商品生产加工的基本系数——成品率

 如何灵活运用乘积计算“利润率”及定价技巧

 做好降价处理降低报废损耗率