本书由中国科学院动物研究所研究员陈德牛等编著。本书较系统地介绍了食用蜗牛的形态结构、生理特点，饲养方式及设备，防逃技术，饲养土的制备，种苗的选种和孵化，幼螺和成螺的饲养管理，饲料及效果，蜗牛与蚯蚓混养技术，蜗牛病害、天敌及防治，蜗牛冻肉、清水蜗牛罐头、蜗牛肉干、蜗牛酱油等的加工方法，蜗牛酶和凝集素的提取方法，蜗牛的收购和运输等问题，并附有蜗牛烹饪菜谱。可供养殖专业户、烹饪、食品、饲料、畜牧、水产工作者参考。

一、食用蜗牛养殖业的展望

二、食用蜗牛养殖的意义

三、食用蜗牛的主要种类与分布

四、蜗牛的形态结构特征

五、蜗牛的某些生理特点

六、蜗牛的生活习性

七、蜗牛的生长繁殖

八、蜗牛的人工养殖技术

九、日常饲养管理

十、蜗牛的病害、天敌侵害及预防

十一、蜗牛的加工方法

十二、蜗牛的收购与运输

十三、蜗牛养殖技术有关问题解答

附录：蜗牛烹调菜谱

菜叶、瓜果等青饲料在投喂之前应清洗干净，尤其沾污或残留有农药的青饲料，必须浸泡、洗净后再投喂，否则会使蜗牛中毒死亡或使蜗牛体内残留农药而影响出口和食用质量。