本书主要介绍上百种鸡制、鸭制食品，鹅鸽及其野味，禽类罐制品，蛋制品及奶类食品。其中包括我国南北各地著名的传统食品和风味食品品种。每种食品的介绍均以原料配方、工艺流程和制作方法为主，同时介绍食用方法等。

本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。

一、鸡制食品

1、烧鸡、烤鸡、熏鸡

2、扒鸡、酱鸡、卤鸡

3、其它鸡制品

4、肉松、香肠、肫肝

二、鸭制食品

三、鹅、鸽及其它野味

四、禽类罐头制品

1、鸡罐头

2、鸭、鹅罐头

五、蛋制品

1、松花蛋

2、其它加工蛋

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六、蛋制糕点

1、蒸制糕点

2、烤制糕点

七、乳类食品

1、乳及其制品

2、奶粉及其制品

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编后记

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的物产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。