本书是现代饭店管理系列丛书中的现代饭店经营管理总论分册，全书共分三篇十三章，通过对现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭店管理的特别领域这三大问题的阐述，深入细致地讲解了现代饭店应如何经营管理这一问题。

该书内容全面讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的科学性、理论性、知识性及实用性，可供饭店管理从业人员的参考使用。

第一编 现代饭店与经营

第一章 现代饭店业

第二章 现代饭店企业

第三章 饭店经营环境

第四章 饭店经营战略

第二编 饭店管理的基本工作

第五章 计划

第六章 组织

第七章 人员配备

第三编 饭店管理的特别领域

第八章 饭店成本管理

第九章 饭店服务管理

第十章 饭店督导管理

第十一章 饭店设备管理

第十二章 饭店安全管理

第十三章 饭店质量控制

在现代，从为客人提供食宿服务等职能上来说，酒店（Hotel）是最具有典型性和代表性的。但是，饭店业到19世纪才出现，在这以前已经存在很多其他形式的食宿设施。饭店业的起源很早，饭店业的发展由业已久。