本教材为全国高职高专医药院校课程改革规划教材之一，共分6章。绪论部分主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1～4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。

本教材强调适应卫生职业教育、教学的发展趋势，体现“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，理论知识强调“必需、够用”，强化技能培养、突出实用性，真正体现了以学生为中心的教材编写理念。本教材在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附实习指导、目标检测选择题参考答案、大纲，并配有课程全部教学内容的PPT课件。整本教材特别突出科学出版社“案例版”教材的编写理念，符合全国职业教育教学的现状和要求。

本教材为全国高职高专医药院校课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。本书共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至第4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。本次编写注重立体教材建设，特在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附有营养素缺乏症的精制彩图及实习指导、目标检测题参考答案和教学基本要求，并配备课程全部教学内容的PPT课件。

绪论

一、营养学的基本概念及研究内容

二、营养与健康

三、营养学的发展史

四、营养学在医学中的重要地位

五、我国营养工作的重点

第1章 营养素与能量

 第1节 蛋白质

一、概述

二、蛋白质的生理功能

三、蛋白质组成及必需氨基酸

四、蛋白质的分类

五、蛋白质的消化、吸收和代谢

六、氮平衡的基本概念及其意义

七、食物蛋白质的营养学价值评价

八、人体蛋白质营养状况评价及与蛋白质有关的疾病

九、蛋白质的参考摄入量与食物来源

 第2节 脂类

一、概述

二、脂类的分类与生理功能

三、必需脂肪酸

四、脂类的消化、吸收与代谢

五、脂类的参考摄入量与食物来源

 第3节 糖类

一、概述

二、糖类的分类与生理功能

三、食物的血糖指数

四、糖类的消化、吸收

五、糖类的参考摄入量与食物来源

 第4节 能量

一、概述

二、人体能量消耗

三、能量供给

四、参考摄入量和食物来源

 第5节 矿物质

一、概述

二、常量元素

三、微量元素

 第6节 维生素

一、概述

二、脂溶性维生素

三、水溶性维生素

第7节 水

一、概述

二、生理功能

三、水的种类

四、缺乏与过量

五、来源和需要量

 第8节 膳食纤维

一、概述

二、生理功能

三、推荐参考摄入量与食物来源

 第9节 植物化学物

一、概述

二、植物化学物的生理功能

第2章 合理营养

 第1节 食品概念及分类

 第2节 各类食品的营养价值

一、谷类

二、豆类及其制品

三、蔬菜、水果类

四、畜、禽、鱼类

五、蛋类

六、乳及乳制品

七、油脂、坚果类

八、其他加工食品

 第3节 平衡膳食与膳食指南

一、膳食结构

二、平衡膳食

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第3章 不同生理条件人群的营养

 第1节 孕妇与乳母的营养

一、孕妇营养

二、乳母营养

 第2节 婴幼儿营养

一、婴儿营养

二、幼儿营养

 第3节 儿童和青少年营养

一、儿童的营养

二、青少年营养

 第4节 中年人与老年人营养

一、中年人的营养

二、老年人的营养

第4章 营养调查及评价

一、营养调查及评价概述

二、食谱编制

三、膳食调查

四、体格检查

五、生化测定

六、营养调查的综合评价

第5章 医院膳食管理

第6章 常见疾病的营养治疗

实习

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录2 食物一般营养成分(每100g食部)

营养与膳食教学大纲

目标检测选择题参考答案