本书从生产实际出发，用212个实用事例编入书内。把这些果蔬加工方面的科技成果整理出来，旨在提高现有乡镇食品加工企业的技术水平，并为农林院校师生的教学提供一份技术资料。

第一章 果蔬的罐藏

第二章 果蔬的干制

第三章 果蔬的糖制

第四章 果蔬汁

第五章 果蔬的腌制

第六章 果酒的酿造

第七章 果醋生产与果蔬的速冻

第八章 果蔬加工厂的设计与施工

参考文献

腌制果品多是为了保存原料或延长加工期。如果脯类中的凉果即主要是用其盐坯加工的。蔬菜的腌制可以直接提供产品上市，如各种腌菜；也可以将腌菜继续深加工为酱菜。