本书分基础和应用两篇。基础篇取材以较易懂的基础知识为主，力求与目前国内外设计和科研现状相适应，使内容简明扼要，便于读者掌握。应用篇将食品加工过程从简到繁分成物理加工过程，复杂加工过程，酶反应过程和微生物反应过程，并分别举出若干食品工业最新科技成果中的模拟、优化、控制典型，作为应用范例，尽量做到基础理论与应用相结合，使专业读者学了之后，既有新切之感，又找到入门之道。

本书的读者对象主要为大专院校食品工程专业的本科生和研究生，从事食品专业科研和设计的人员，从事食品生产的工程技术人员等。

第一篇 基础篇

第一章 数学模型的建立

第二章 过程的模拟

第三章 过程的优化

第四章 过程的控制

第二篇 应用篇

第五章 食品物理加工过程中模拟、优化、控制应用举例

第六章 食品复杂加工过程中模拟、优化、控制应用举例——食品蒸煮挤压过程

第七章 食品酶反应过程模拟、优化、控制应用实例

第八章 食品微生物反应过程模拟、优化、控制应用实例

直接法是通过对线性方程组进行一系列的运算而得到解，运算稳定，解的精度高，但不能直接利用方程组的稀疏性。常用的直接法有高斯消去法、高斯-约当消去法及LU分解法。