此书专为酒店中餐菜品所设计，内容包括凉菜/围碟、水产/海鲜、猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅、素菜、野味山珍、甜品、南北大菜、汤煲炖品、主食点心，是厨师与家中主妇迎接各方宾客必备之书。

·凉菜/围碟·

1、拌蜇皮

2、拌虾皮

3、拌三鲜

4、拌肚丝

5、拌猪耳

6、拌兔丁

7、拌腰片

8、拌茄泥

9、拌莴笋

10、拌凉粉

11、拌金针菇

12、拌双笋

13、拌鸭掌

14、酸黄瓜

15、红油肚丝

16、蒜泥口条

17、椒麻猪肝

18、糖醋三丝

19、珊瑚菜花

20、芝麻菠菜

人参鱼

原料：净黄鱼肉、鸡蛋、蛋清、干面粉、花椒盐、味精、绍酒、番茄酱、熟猪油。

做法：①将黄鱼肉洗净,切成长约5厘米,宽约1厘米的条,放中盘内,加葱椒盐、绍酒、味精抓拌均匀略腌。②将鸡蛋及蛋精放入碗内，调散，加面粉和匀成蛋黄糊，然后把黄鱼条倒入糊内，滚蘸均匀待炸。③炒锅上火，放熟猪油，烧至七成热，将黄鱼条用竹筷逐个分散入锅内，炸至丐软壳时捞出；待油温升至八成热时，再入锅重汕，炸至色呈金黄起壳进，捞出沥油，装盘，盘边放番茄酱蘸食。

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