王贺祥、刘庆洪主编的这本《食用菌栽培手册》讲述了食用菌的形态结构、生长发育及标准化市场等基础知识，菌种的制作程序与注意事项，香菇、黑木耳、金针菇等常见木腐型食用菌的栽培，草菇、竹荪等草腐型食用菌的栽培，灵芝、茯苓等药用菌的栽培，白灵菇、杏鲍菇、姬松茸等9种其他食用菌的栽培食用菌病虫害的无公害防治。

第一章 食用菌基础知识

 第一节 食用菌的概念

 第二节 食用菌的营养价值和药用价值

 第三节 食用菌的标准化生产

 第四节 食用菌的形态结构

 第五节 食用菌的生长发育条件

第二章 菌种的制作

 第一节 制种条件

 第二节 消毒和灭菌

 第三节 母种的制作

 第四节 原种的制作

 第五节 栽培种的制作

 第六节 液体菌种的制作

 第七节 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮

第三章 常见木腐型食用菌的栽培

 第一节 香菇

 第二节 侧耳

 第三节 黑木耳

 第四节 银耳

 第五节 金针菇

第四章 草腐型食用菌的栽培

 第一节 双孢蘑菇

 第二节 草菇

 第三节 鸡腿菇

 第四节 竹荪

第五章 药用菌栽培

 第一节 灵芝

 第二节 猪苓

 第三节 茯苓

 第四节 猴头

 第五节 蛹虫草

第六章 其他食用菌的栽培技术简介

 第一节 白灵菇

 第二节 杏鲍菇

 第三节 毛木耳

 第四节 滑菇

 第五节 茶树菇

 第六节 灰树花

 第七节 真姬菇

 第八节 大球盖菇

 第九节 姬松茸

第七章 病虫害防治

 第一节 主要病害及其防治

 第二节 主要虫害及其防治

第八章 食用菌产品的保鲜及加工

 第一节 食用菌产品的贮藏保鲜

 第二节 食用菌初级加工

参考文献