本书是编者多年的理论课程和实验课程教学经验的积累，同时也是编者阅读了大量微生物实验技术与方法等方面的材料，在校内多年使用的实验讲义基础上逐渐完善起来的。本书分为基础篇及应用篇两部分，基础篇主要包括微生物实验的基本实验操作、实验技能，通过实验操作及问题的解决更深刻地理解微生物学知识；应用篇则是通过设立的实验项目使学生认识微生物学在食品、环保等方面的应用价值，进一步提高解决实际问题的能力。

本书是以微生物学、环境工程微生物学、食品微生物学等理论知识为基础，主要介绍微生物学相关的实验知识及实验技法。全书共设45个实验项目，分为基础篇和应用篇两部分。其中，基础篇的内容包含经典的微生物实验项目，包括细菌形态观察、微生物染色、微生物的测微技术、大肠杆菌生长曲线的测定等，主要在注重基础的同时，通过思考题提高学生解决问题的能力。而应用篇则是在学生掌握微生物学基本实验技能的基础上，将微生物学实验应用到食品工程、环境工程等方面，以拓展学生的知识面。本书可作为高等院校的生物工程专业、环境工程专业及食品工程专业等的微生物学实验课程的教材，亦可以作为一些专业实验的参考教材，同时可供相关微生物学、环境科学与工程、食品科学与工程等专业技术人员参考阅读。

第一章 实验须知

基础篇 

 第二章 微生物形态观察及大小测定

实验1 细菌制片及形态观察

实验2 细菌的简单染色和革兰染色 

实验3 细菌的特殊染色 

实验4 真菌形态观察 

实验5 放线菌形态观察 

实验6 微生物的测微技术 

 第三章 微生物的培养技术 

实验7 培养基的配制与灭菌 

实验8 实验器皿的消毒、灭菌 

实验9 细菌的穿刺培养 

实验10 微生物的分离、纯化培养 

实验11 细菌的保藏与活化 

实验12 生长谱法测定微生物的营养要求 

实验13 酵母菌营养缺陷型的筛选 

实验14 细菌的抗药性突变株筛选 

 第四章 微生物生长量的测定 

实验15 大肠杆菌生长曲线的测定 

实验16 丝状真菌生长曲线的测定 

实验17 噬菌体的效价实验 

 第五章 微生物的生存因子和影响因素 

实验18 环境因素对微生物生长繁殖的影响 

实验19 微生物与氧关系的检测 

实验20 青霉素效价的测定 

实验21 细菌的生理生化反应 

实验22 大肠杆菌半乳糖发酵基因的转导实验 

 第六章 血清学反应

实验23 抗原抗体反应

实验24 酶联免疫吸附实验 

应用篇 

 第七章 微生物学在食品工程方面的应用 

实验25 固体样品中细菌菌落总数的测定 

实验26 液体样品中大肠菌群数的测定 

实验27 柠檬酸产生菌的选育 

实验28 酸奶的制作和乳酸菌的分离 

实验29 还原试验法对鲜乳中抗生素残留量的测定 

实验30 食品中防腐剂抑菌效果的测定 

实验31 艾姆（Ames）氏试验检测食品的安全性 

实验32 酵母细胞的固定化与酒精发酵实验 

实验33 甜酒曲中根霉的分离与甜酒的制作 

实验34 毛霉的分离与腐乳的制作

 第八章 微生物学在环境保护中的应用 

实验35 空气微生物的检测 

实验36 水中细菌菌落总数测定 

实验37 多管发酵法测定水中大肠菌群 

实验38 水样生化需氧量的测定 

实验39 滤膜法测定水中大肠菌群 

实验40 水体富营养化程度的评价 

实验41 发光细菌抑制实验 

实验42 微生物吸附法去除重金属 

 第九章 设计性实验 

实验43 产蛋白酶菌株的筛选 

实验44 表面活性剂降解菌的分离 

实验45 单细胞蛋白生产条件的优化 

附录

 附录1 常用培养基配方

 附录2 常用染色剂

 附录3 缓冲液的配制

 附录4 常用菌种名称

 附录5 菌种保藏机构名称及网址

参考文献