一 酶的前世今生
1 酶——古代的无名英雄
杜康都不知道的酿酒奥秘
孔子也不曾想过的制酱之道
粤菜的美味催生剂——豆豉
西方人饮食的必需品——奶酪
2 揭开酶的神秘面纱
千呼万唤始出来——第一个酶的发现
谁是大英雄？——酶作用的化学本质
初识庐山真面目——酶是蛋白质
酶系之另类——核酶、抗体酶的发现
第一个酶的写真——酶的结构解析
美好明天——酶工程时代的到来
二 酶的自我展示
1 酶的命名
习惯命名
系统命名
2 酶的家谱图
“左右逢源”之氧化还原酶类
“偷梁换柱”之转移酶类
“车载斗量”之水解酶类
“缘聚缘散”之裂合酶类
“耳目一新”之异构酶类
“成人之美”之连接酶类
3 酶是有“个性”的催化剂
“侠骨柔情”——酶催化反应的特点
“非诚勿扰”——酶对底物有选择性
三 酶的诞生
1 “上帝之手”——基因工程技术
“大海捞针”——编码酶基因的成功获取
表达载体——连接酶基因与细胞的纽带
标签设置——实现快速纯化酶的便利之举
工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂”
2 锦上添花——酶的催化能力的提升
“真金不怕火炼”——极端酶
锦上添花——酶的化学修饰
“十全九美”——化学修饰方法的缺陷
改头换面——酶的分子改造
3 发酵——酶的“复制”
摇瓶发酵——种子制备
发酵罐发酵——车间生产
4 稳如泰山一酶的固定化
殊途同归——固定化方法的分类及特点
“万能法则”——固定化方法选用原则及评价标准
高瞻远瞩——固定化方法的发展方向
另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示
四 酶在食品和医药工业中的才艺展示
1 酶在食品工业中的应用
酶是面制品的“多面手”
酶是制备调味品的神奇因子
“吃了长不胖的油”还需酶来完成
酶如何让淀粉变甜？
酶如何去除啤酒的“馊味”
2 酶在医药工业中的应用
“健康之源”——酶与健康息息相关
化腐朽为神奇——葡萄糖氧化酶的应用
见招拆招——酶在药物拆分中的应用
五 酶的绿色贡献
1 让酶做绿色环境的保护神
酶在环境污染治理中大显身手
西部“牛仔”——“酶”力无限
酶是清洁衣物的能手
酶技术——再现绿色皮革
神奇捕手——固氮酶
2 酶是绿色能源再生法宝
车与人“争粮”——纤维素酶来解困
又一美差——酶法合成生物柴油
3 酶在饲料工业中大显身手
植酸酶——神奇的“造磷使者”
木聚糖酶——帮助动物吸收更多养分
六 “酶”好明天
1 酶与生活的融合
“酶”好的一天
酶对社会的贡献
2 酶工程研发的攻坚战
世界各地区决胜酶工程？发制高点
中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无
中国酶工程产业的发展之路
广东省与广州市酶工程产业现状与规划
