《爱的作料(一位法国人的素食沉思录)》是国际烹饪师、瑜伽哲学导师奕夫多年沉思与实践的积淀。

作者将自己如何走上素食的道路、如何在环球之旅中被激发出对于素食烹饪的热情、如何在素食烹饪过程中融入瑜伽智慧的经过娓娓道来，并以严肃真诚的态度，探讨了中国人的素食传统与向往“天人合一”的古老东方文化之间的关系，思考人类在自然当中的灵性身份，探索如何通过素食的方式，建立起感恩和尊重生命的态度，培养质朴而健康的生活方式，唤醒人们对生命、资源、自然环境的珍视。

《爱的作料(一位法国人的素食沉思录)》作者奕夫很难解释清楚，少年时究竟是什么样的力量推动他走出了这一步。然而，周游世界后，他终于明白，这样的饮食选择其实来自他内心的呼唤。在其后的岁月中，它逐渐和他的灵性之旅交织在一起，相辅相成。

食素三年后，他离开了家，进入了这个名叫“人生”的学校，去探索外面的世界和内在的自我。每一个国家都有着独特的饮食文化，这样的传统可以追溯到久远的过去。如今，国际美食再也不局限于本土，而是随着移民潮迁徙到地球的任何一个角落。几乎在西方的每一个城市，你都可以看到中餐无处不在，印度菜和意大利菜也大致如此。

40年前当他踏上素食之旅后，他并没有坐等食物来到他的餐盘中，相反，他走向美食汇聚的地方。这中间充满着历险，的确令人大开眼界，心胸开阔。

Part1 我的环球素食之旅

Part2 素食中的中国智慧

Part3 动物与我们

Part4 现代素食者

Part5 素食主义与生活方式

Part6 从灵性视角看自然与环境

Part7 食而为生，生而为爱

Part8 爱母亲，爱地球，爱食物，爱人类

Part9 更美地球，更美中国

Part10 国际素食菜谱

致谢

关于作者

盘子里会是些什么呢？客人都有点儿兴奋不安。说起素食，他们唯一的体验就是散落在北京各处的几十个素食餐厅，还有大同小异的台湾仿荤菜。门开了，他们走进屋子，炒菜锅里飘散出来的香味，出其不意地迎接了他们的兴奋和好奇。我的妻子培敏小心翼翼地在每个座位前分别摆上刀叉和汤勺，中间是一个雪白的餐盘，上面摆着汤碗。厨房里散发着热气腾腾的活力。我给田园沙拉淋上法汁，搅拌了一下汤，又查看了一下烤箱里的蔬菜馅饼。新出炉的鲜面包已经被切成整齐的薄片，就等着橄榄油“着陆”在面包酱上了。鹰嘴豆很柔嫩，自制的鲜奶酪看上去近乎完美，鲜嫩的香煎蘑菇土豆丁上点缀着绿绿的法香末，看着就让人垂涎欲滴。色彩、香味、质感在锅碗瓢盆里碰撞，争先恐后地涌向餐桌。培敏和我相视而笑，深深地吸了一口气：他们会喜欢吗？

第一道菜，撒了油炸面包丁和奶油的芦笋汤。这道菜广受欢迎，只是喝汤时嘴里发出的动静免不了让在座的西方人挑起眉毛，但这种被欧洲人视为很不礼貌的响声在中国，就成了最高的赞誉声——这证明你的汤味很惊艳。接下来是主菜，这回可是考验西餐餐桌礼仪的时候了。一边是牧羊人馅饼，一边是用香草烹制的米饭，衬托着脆嫩的法式沙拉，熟悉的筷子却不知踪影。在印度，人们盘腿坐在地上，手指就是最灵活的餐具；在西方，刀叉可以帮助你把食物切成小块；到了中国，人们把碗托在嘴边，用筷子把饭菜推送到口中。可这刀叉该怎么用呢？他们可怜巴巴的目光越过餐桌，相互碰撞了一下。不大一会儿，待一切都得心应手之后，一阵风卷残云，盘里的食物就所剩无几了。魔法奏效啦!总的来说，中国人的正餐就意味着围着餐桌上来回转动的转盘，社交、放松、大声说话、小口品菜。这会儿，我们的客人被这种新鲜的体验征服了，没准儿是吃得太多了吧。君竖起了大拇指，她的丈夫大海又要了第二轮，还有一位说了一连串的“非常好吃，非常好吃”。开心的时刻继续延伸着，最后的饮品——温热的肉桂苹果汁终于上场了，食客们的好奇心开始从餐桌转向了我的素食烹饪奇遇记。

君想了解我是如何变成素食者的。

我说道：

“每个人在生命中总会遇到十字路口，面临重大的抉择。选择素食，对当时15岁的我来讲，就是一个重大的决定，一个从未犹豫和后悔过的决定。在一个晴朗的春日，我决定永远告别鱼肉和鸡蛋。20世纪70年代，西方年轻人的思维发起了崭新的变革，非暴力、保护动物和保护大自然成为我们理想的基石。一个强烈的声音冲击着我年轻的心任何形式的暴力只能激发更多的暴力，除非人类善待动物，关爱怜悯其他生命，否则人类自身也永远不可能和平共处，彼此相爱。”

“那你的家人对你的决定做何反应？”君问道。  “我母亲是一位出色的厨师，她在一个学校餐厅做主厨，我们兄弟五人都在那所学校读书。她不但照顾我们的午餐，还为我们准备平时的晚餐和周末的饭菜。她总在烹调，而且从不厌倦。我常常和母亲一起去农贸市场购买新鲜的蔬果、谷物和奶制品，她总能用各种原料做出美味的法餐。60年代的时候，我们在巴黎仍然可以买到刚从奶牛身上挤下来的牛奶，还有以此做出来的纯黄油和奶油。在法国，你可以买到质量最好的食物。法国人的餐桌上总有一篮子新鲜香脆的面包和沙拉，摆着散发着香味的蔬菜、米饭或是意大利面，此外还有美味可口的糕饼和奶酪，用餐完毕，咖啡端上来之前总有时鲜水果。喂饱五个正在长身体的男孩可不是件轻松的事，但是母亲总能千方百计地养育我们，这不仅仅凭借着她的烹饪技巧，更重要的是靠那种只有母亲才拥有的最重要的原料——母爱。每一口菜、每一勺饭、每一滴浓汤中飘散出来的香味都有她的爱，母爱渗透和覆盖在所有的食物中。再也没有什么比踏实地坐下来享受一顿好饭，品味那个为你做饭的人所传递的关心和爱更有魔力、更滋养身心的事了。这就是烹调的秘诀。”

P002-004

Yves Ayoun（本书作者奕夫）不仅是素食王国里的美食家，还是一位知名的瑜伽文化导师。近些年，他把自己对于素食以及健康生活理念的激情带到了中国——这个对他而言，魅力、挑战和矛盾交织在一起的地方。在这个同时有着跨越时空的古老哲学以及生机勃勃的现代生态素食理念的国度中，他对自然和环境的热爱终于找到了共鸣。

本书虽然只有短短的10章，但章章都是作者多年沉思与实践的积淀。为什么在今天，中国人选择素食如此重要?Yves对此做了简练精要的阐释，相信会给予你巨大的启迪。

Yves是我25年的莫逆之交，我们在厨房里度过了数不清的日日月月，共同应对各种各样的烹饪场合，而我们之间的友谊也源自共同的热爱——素食烹饪。在那些日子里，Yves和我越来越意识到，理解灵性价值并和所有邂逅的人分享是多么的必要，这正是我们之间坚实的纽带。我对这本书有着绝对的信心，因为我深知，Yves是那种知行合一的少有的灵魂，他会用亲手烹调出来的令人愉悦的营养美食来招待各类朋友——从谦逊的瑜伽学生到社会名流，从挑食的孩子到从未品尝过西餐的老者。

Yves是一位多才多艺的人，也是一位思想开阔并充满创造力的人。他对中国有一种特别的亲近感，并对奥妙无穷的中国文化情有独钟。他的身上集中体现着“食而为生，生而为爱”的品质。

Kunna Dasa，澳大利亚最著名的国际素食烹饪师，四部烹饪畅销书的作者，多年来在电视中频频出镜，被誉为澳大利亚的“素食上师”。

对于一位走遍世界的厨师而言，旅程背后总会有一些秘密，这秘密不一定只存在于那种能把几个土豆变成美食的天赋中，与颇有成就的素食厨艺大师幸运邂逅，以及获得他们的指导和灵感，才是最关键的秘密。虽然我的母亲不是素食者，但她把厨房生活艺术的种子根植在我的心中，直到今天，这颗系在厨房的心依然在鲜活地跳动着。

在印度，阿尤迪亚以他独特的幽默感和人格魅力，教会了我如何用牛粪饼和木柴生火，并用爱心与关怀为成百上千人烹饪。在法国，如愿树餐厅的凯秀瑞向我传授了她最棒的烹饪秘诀，在一个又一个漫长的夜晚，她甚至通宵达旦地将自己的烹饪故事与我无私分享。库尔玛，我在澳洲情同手足的朋友和著名的厨艺大师，他用严谨的条理和对烹饪的激情和创意，指导我如何将各国风味素食提高到一个全新的高度。在餐厅、节日、家庭以及烹饪课的厨房中，我们一起度过了许多美妙的时光。他那些备受赞誉的烹饪书中的一些菜谱，至今仍是我的宝典。至于我的另外两位人生至交——来自斐济的佳亚萨奇和菲律宾的穆拉瑞——我们是厨房里的好哥们儿，在最艰难的环境中并肩作战。那些挥舞着刀铲的日子，将我们的生命永远地捆绑在了一起。我向他们表达最真挚的谢意。

最后，我还要感谢曼达拉·怀特博士(Dr.Mandala White)，她仔细地编校了本书；我还要感谢我的妻子培敏，她不仅将本书译成中文，而且还提出了许多有价值的意见。希望中国读者会喜欢这本书。

奕夫先生将取悦人的渴望和爱带入烹调之中；以布道者的精神和坚持，鼓励人们回归健康温馨的家庭餐桌，仅仅通过健康营养的食物，而无需掠夺其他的生命，就逐步培养起爱心和仁慈心，去觉悟人与大自然之间的和谐之道。

——中国文化书院院长、北京大学教授 王守常

奕夫先生的身上有一种罕见的组合，他的确是一位“美食家中的哲学家，哲学家中的美食家”!

——四海孔子书院创办人，百合素食创办人 冯哲

奕夫是一位真正令人尊敬的瑜伽行者。透过本书的字里行间，您定能感受到奕夫老师的渊博、包容与亲切。

——中国着名瑜伽师，天地心韵创始人 王媛

如此一个热爱中国的法国人，用奇妙无穷的素食和灵性智慧，唤醒你和我。在提倡素食上，奕夫先生有着独特的灵性视角，很有意义的一本书！

——散文家、作家 韩春旭