本书是金神农食用菌栽培丛书之一种。全书共分六章，内容包括：概论，银耳的生物学特性，银耳菌种生产技术，银耳栽培方法、病虫害管理及其采收、加工与贮藏。全书内容丰富，知识全面，技术先进，图文并茂，语言通俗易懂，可操作性极强，适合食用菌栽培行业人士、食用菌生产厂商及加工厂工作人员阅读。

银耳自古被列为饮食和养生的“上品”，中医认为银耳能清肺止热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、肺热胃炎，以及大便秘结、大便下血等。本书全面且系统地介绍了银耳的生物学特性、菌种生产流程、栽培技术、病虫害防治和加工、保鲜方法等。通过新老栽培技术的结合，开拓了银耳栽培方法的新视野。全书内容丰富，知识全面，技术先进，图文并茂，语言通俗易懂，可操作性极强。适合食用菌栽培行业人士、食用菌生产厂商及加工厂工作人员阅读。

第一章　概论

第二章　银耳的生物学特性

　第一节　形态结构及近缘种

　第二节　生活史

　第三节　银耳生活条件

第三章　银耳菌种生产技术

　第一节　选育优良菌种

　第二节　菌种选育标准

　第三节　菌种的分级和类型

　第四节　菌种生产流程

第四章　银耳栽培方法

　第一节　段木栽培法

　第二节　代料栽培法

第五章　银耳病虫害管理

　第一节　常见病害

　第二节　杂菌污染分析

　第三节　常见害虫

　第四节　病虫害防治原则及方法

　第五节　常用杀菌杀虫剂

第六章　银耳的采收、加工与贮藏

　第一节　商品银耳的分级标准

　第二节　银耳的采收与加工

　第三节　银耳的贮藏方法

附录A　食用菌术语

主要参考文献