本书是中国鲁菜大系丛书之一。通过介绍历代厨师丰富实践形成的、精妙烹饪技艺制作的、高雅大方、最有影响力的、流行于中国北方广大地区的菜店，介绍了孔府菜珍品肴馔，孔府禽畜类肴馔，孔府水产品肴馔，孔府蔬果类肴馔和孔府精品面点。旨在使读者了解鲁菜，认识鲁菜，学习鲁菜，品位鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。

孔子是儒家的主要代表人物，被历代官府称为至圣先师，隆重浩繁迎送礼仪之一的孔府宴席，充分体现了孔子的学术思想和道德规范，是中国饮食文化中的宝贵遗产；是中国菜肴中的极品之作。本书以新的体例，分列出主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、操作工艺流程、烹制程序、养生评介、美食评说、趣味典故等，详细阐述了孔府名馔，是孔子饮食文化的厚重之作。

一、孔府菜珍品肴馔

 1.燕窝“万”字金银鸭丝(燕窝四大件)

 2.燕窝“寿”字红白鸭丝(燕窝四大件)

 3.燕窝“无”字三鲜鸭丝(燕寓四大件)

 4.燕窝“疆”字口蘑肥鸭(燕寓四大件)

 5.什锦燕窝

 6.琼浆燕窝

 7.燕窝八鲜汤

 8.雪梨燕菜

 9.燕菜捶柳鸡丝

 10.牡丹血燕

 11.金盏凤栖燕窝

 12.翡翠燕窝

 13.一品燕菜

 14.当朝一品锅

 15.丁香鱼翅

 16.把儿鱼翅

 17.桂花鱼翅

 18.鸡丝翅子

 19.什锦鱼翅

 20.鹿筋扒鱼翅

 21.蟹黄扒鱼翅

 22.白扒玉脊翅子

 23.葫芦大吉翅子

 24.奶汤玛瑙鱼翅

 25.八仙过海闹罗汉

 26.荷花鱼翅

 27.红扒通天鱼翅

 28.鲜掌扒群翅

 29.竹影海参

 30.扒瓤海参

 ……

二、孔府禽畜类肴馔

三、孔府水产品肴馔

四、孔府蔬果类肴馔

五、孔府精品面点

六、附录