本书在内容上分为两大部分：第一部分用于专门介绍蔬菜高品质栽培的生产原理，第二部分则具体介绍国内市场最常见的25种蔬菜的高品质栽培技术。本书第二版主要充实更新了蔬菜品种，修正了栽培技术，也对蔬菜生产原理部分内容进行了章节调整，删去了部分难懂的机理文字，增添了一些简明易懂的图表和文字。本书对于广大初步富裕起来的菜农、想上档次的蔬菜规模种植专业户、有出口外销渠道的国有农场的管理人员、技术人员以及部队农副业生产人员都是值得一读的专业用书。相信即使对于离退休人员搞蔬菜庭院栽培、城市下岗职工拓展新的就业空间也具有良好的参考价值。

本书是国内第一本全面介绍蔬菜高品质栽培原理与技术的书籍。书中以简明易懂的语言系统介绍了蔬菜品质的内容、影响蔬菜品质的因素，以及黄瓜、番茄、西瓜、西葫芦、冬瓜、茄子、马铃薯、山药、生姜等国内市场最常见的25种大宗蔬菜的高品质栽培技术。包含了国内外的最新研究成果，资料翔实可靠，可操作性强，对指导蔬菜生产和销售具有实际价值。

第二版前言

第一版前言

上篇 蔬菜高品质栽培原理

第一章 蔬菜品质的内容

 一、蔬菜的营养成分

 二、蔬菜的风味与质地

 三、蔬菜的色泽

 四、蔬菜的大小与形状

 五、绿色食品蔬菜及其品质要求

 六、蔬菜的保健食疗品质

第二章 影响蔬菜品质的因素

 一、土壤与蔬菜品质

 二、施肥与蔬菜品质

 三、农药与蔬菜品质

 四、蔬菜种子鉴定与蔬菜品质

 五、特殊栽培技术与蔬菜品质

 六、采收贮藏加工与蔬菜品质

 七、育种与蔬菜品质

 八、选购、烹饪与蔬菜品质

下篇 蔬菜高品质栽培技术

 第一章 黄瓜

 第二章 番茄

 第三章 西瓜

 第四章 西葫芦

 第五章 冬瓜

 第六章 丝瓜

 第七章 苦瓜

 第八章 辣椒

 第九章 茄子

 第十章 菜豆

 第十一章 豇豆

 第十二章 豌豆

 第十三章 大白菜

 第十四章 普通白菜(油菜)

 第十五章 结球甘蓝

 第十六章 花椰菜

 第十七章 大葱

 第十八章 大蒜

 第十九章 洋葱

 第二十章 韭菜

 第二十一章 芹菜

 第二十二章 马铃薯

 第二十三章 山药

 第二十四章 生姜

 第二十五章 芋头

主要参考文献