餐桌上常见的凉拌、热炒、烧卤酱料。

《拿得出手的私房菜》收集了大量精华私房菜，主要包括“现拌的美味凉拌菜”“快炒现吃的热炒菜”“口感浓郁的烧煮菜”“各种不同风味的酱料”等，每道菜品均取材容易，做法简单，加上“贴心叮咛”，再延伸出“应用的场合或方式”“储存的时间与方法”“美味举一反三”等厨艺窍门，希望能帮助你做出符合自己口味的私房菜，让你在家人或朋友面前一展身手。每天只须利用少许的时间，进入厨房三两下就能快速完成烹调。本书作者施建发曾经参加各种竞赛，荣获不同奖项的金牌，也经常受邀在美食节目中表演，并出版多本烹饪书籍。

作者序

忙碌生活中拿得出手的私房菜

做菜之前的准备

Part 1 凉拌类私房菜

味噌腌黄瓜

菠萝三色泡菜

果香木瓜丝

蜜汁双色番茄

烤鸭拌菠萝

沙茶拌鸭肠

银丝海蜇皮

七味山药

和风章鱼酢

鱼卵拌雪泥

椒麻三彩牛筋

红曲酱腌萝卜

火腿杏鲍菇

鱼露生菜春卷

什锦鲜杂菇

日式枸杞干贝

Part 2 快炒类私房菜

豆瓣桂竹笋

腊肉苍蝇头

层香螺肉

三杯杏鲍菇

辣炒□仔鱼酥

豆豉香辣萝卜干

泰式虾酱炒鲜贝

韩式辣炒海鲜

麻油鲜菌肉

肉丝辣炒碧玉笋

干贝酥白菜芽

瓠瓜樱花虾炒绞肉

金银蛋拌苋菜

绿苦瓜蛋酥

香酥鲑鱼片

甜汁芝麻牛蒡

Part 3 烧煮类私房菜

红曲鸡芋煲

古味白菜卤

蒜酥蒸金砖

绿野鲜菠豆腐煲

紫苏焖香鱼

葱烧辣下巴

鲜菇麻油鸡

酱酿美人椒

香酥松子川椒鸡

黄金蛋

洋葱烧鸡排

椰香咖喱鸡

绵蜜紫芋

茄汁鸡块

泡菜牛肉冻豆腐

水蜜桃腐皮虾

Part 4 酱料类私房菜

古味酢酱

豆酥肉酱

辣味牛肉酱

八宝辣酱

素肉燥

□仔鱼XO酱

茄汁蘑菇酱

墨西哥莎莎酱

酸甜奇酱

雪菜绞肉酱·蔬菜咖喱酱

五味酱·葱姜蒜酱

炸海鲜蘸酱·和风柴鱼大根泥

桂花蜜汁·味噌海山酱

沙茶炒酱·寿喜烧酱

干烧酱汁·蛋黄红糟酱

韩式泡菜酱·罗勒鲲鱼酱

泰式梅酱·蜜汁酱

鲜芒色拉·水蜜桃酱