全国高等农业院校已陆续开设农产品贮藏与加工或农产品加工学课程。虽然有关粮油、果蔬贮藏加工的书籍很多，但有关农产品贮藏与加工的书籍却很少，而适合高等院校非食品专业的有关农产品贮藏与加工的书籍几乎没有。因此，为了填补该空白，完善教材体系，我们组织具有丰富教学科研和实践经验的专业教师和技术人员共同编写了这本《农产品贮藏与加工》教材。

绪论

第一章 农产品贮藏加工基础知识

 第一节 农产品贮藏生理

 第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性

 第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施

第二章 农产品贮藏保鲜方法

 第一节 常温贮藏

 第二节 农产品低温保鲜

 第三节 农产品气调保鲜

 第四节 农产品物理保鲜

第三章 粮油贮藏

 第一节 粮食贮藏

 第二节 豆类及油料的贮藏

 第三节 成品粮的贮藏

 第四节 油脂的贮藏

第四章 果蔬贮藏

 第一节 果品贮藏

 第二节 蔬菜贮藏

第五章 稻谷和小麦的加工

 第一节 稻谷的加工

 第二节 小麦制粉

第六章 焙烤食品加王

 第一节 焙烤食品的主要原辅料

 第二节 面包生产

 第三节 饼干生产

 第四节 方便面生产

第七章 淀粉的制取与加工

 第一节 淀粉的理化性质及生产原料

 第二节 淀粉的制取

 第三节 淀粉糖制品

 第四节 变性淀粉

第八章 植物油脂的提取与精炼

 第一节 植物油料及预处理

 第二节 植物油脂提取

 第三节 植物油脂的精炼

 第四节 食用油脂制品

第九章 果蔬加工

 第一节 果蔬原料的预处理

 第二节 果蔬罐藏

 第三节 果蔬制汁

 第四节 果蔬糖制

 第五节 果蔬干制

 第六节 果蔬速冻

 第七节 蔬菜腌制

 第八节 果酒和果醋的酿造

第十章 副产品的综合利用

 第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用

 第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用