叶锦先和孟英武编著的《餐桌上的中药（茯苓）》本着食补优于药补的宗旨，告诉读者如何运用茯苓来调养身体，在日常饮食中防病治病。全书共分为三章，第一章全面介绍了茯苓的相关知识，包括茯苓的分类与分级，茯苓的加工、使用、选购及贮藏，茯苓的营养成分与功效，茯苓的常见配伍及对症疗效，茯苓的食用量与食用禁忌，茯苓的生物学特征等，通过方方面面的内容，让大家全面认识茯苓。第二章主要介绍了茯苓的养生佳肴，共分为五个部分，包括滋补汤煲、养生粥品、营养小菜、美味甜品及健康茶饮。每一道佳肴都详细介绍了制作的材料及做法，还附有营养功效和重点提示，让读者在学习如何烹饪同时，对茯苓有更进一步的认识，从中学习更多关于茯苓养生的知识，达到促进身体健康的目的。第三章介绍的是运用茯苓调养病症的食疗方，包括水肿、腹泻、淋症、健忘症、心悸、失眠、遗精、肝炎、慢性肾炎、小儿。

茯苓是一味名贵的中药材，味甘、淡，性平，能渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、抗衰延年，因其功效独特，不分四季，被称为“四时神药”。茯苓与众多药材、食材搭配，无论是泡茶、炖汤，还是煮粥、做菜，都有很好的滋补身体、治病强身作用。

为进一步弘扬茯苓养生文化，我们特组织相关专业人士编写了这本《餐桌上的中药一一茯苓》，以飨读者。叶锦先和孟英武编著的《餐桌上的中药（茯苓）》包括“认识茯苓、养生茯苓佳肴、妙用茯苓调理身体”三章，详细地介绍了茯苓的品种分类、采挖、炮制、加工、选购、营养成分、常见配伍、保健功效、食用原则等相关知识，并以茯苓为原料，为您推荐了112道家常菜，包括滋补汤煲、养生粥品、营养小菜、美味甜品、健康茶饮，并针对高血压、冠心病、心悸、失眠、水肿、腹泻、厌食、胃溃疡、慢性肾炎等常见病，介绍了171道运用茯苓来调理病症的食疗方。详细的文字介绍配以精美的实拍图片，帮助您烹制出需要的茯苓佳肴。

第一章 认识茯苓

 茯苓的品种分类

 茯苓的分级标准

 购及贮藏

 如何采收茯苓

 如何加工茯苓

 茯苓的炮制方法有哪些

 茯苓的食用方法有哪些

 如何鉴别市面上茯苓的真品和伪品

 如何选购优质茯苓

 如何贮藏茯苓

 苓的成分与功效分析

 茯苓的营养成分

 茯苓的营养功效

 苓的常见配伍及对症疗效

 与泽泻配伍同食

 与猪苓配伍同食

 与桂枝配伍同食

 与白术配伍同食

 与黄芪配伍同食

 与半夏配伍同食

 与防己配伍同食

 与车前子配伍同食

 与冬葵子配伍同食

 与广木香配伍同食

 与甘草配伍同食

 与人参配伍同食

 与砂仁配伍同食

 与当归配伍同食

 与远志配伍同食

 与酸枣仁配伍同食

 与党参配伍同食

 与阿胶配伍同食

 与白芍配伍同食

 与荷叶配伍同食

 与麦冬配伍同食

 与熟地黄配伍同食

 与生地黄配伍同食

 与仙茅配伍同食

 与柴胡配伍同食

 与陈皮配伍同食

 与枸杞子配伍同食

 与菊花配伍同食

 与莲子配伍同食

 与百合配伍同食

第二章 养生茯苓佳肴

第三章 妙用茯苓调理身体