零起点就业直通车系列图书是专为农村进城务工人员，以及没有相应技能基础的广大城乡待业、下岗人员这些“零起点”的待就业人员编写而成的，涉及机械加工、工程机械、汽车维修、电工电子、建筑装饰、园林、服务七大热门行业，内容言简意赅、通俗易懂，力求帮助广大读者快速掌握行业技能，顺利上岗就业。

本书是零起点就业直通车系列之“服务行业”中的一本。中式烹调具有悠久的历史，菜式丰富，品种繁多，烹调人员需要掌握的技能较多。本书紧密结合“中式烹调师”的职业要求，以通俗易懂的语言介绍了中式烹调的基本知识和初级技能。主要内容包括：刀工技法、原料初加工、烹调技术、制汤技术、冷菜的烹调技法、热菜的烹调技法等。全书图文并茂，内容简练易学，便于读者随书操作。

本书不仅可作为零起点读者的就业培训用书，还可以作为宾馆、饭店的厨师和广大烹调爱好者的自学读物，也可作为各职业技能鉴定所的培训用书和各高职院校学生的实习指导用书。

本书紧密结合“中式烹调师”的职业要求，以通俗易懂的语言介绍了中式烹调的基本知识和初级技能。主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工、烹调技术、制汤技术、冷菜的烹调技法、热菜的烹调技法等。

本书不仅可作为零起点读者的就业培训用书，还可以作为宾馆、饭店的厨师和广大烹调爱好者的自学读物，也可作为各职业技能鉴定所培训的用书和各高职院校学生的实习指导用书。

第1章　烹调基本知识

 1.1 厨师必读

1.1.1 厨师的职业道德及要求

1.1.2 厨房的卫生与操作安全

 1.2 基础营养卫生知识

1.2.1 合理烹调

1.2.2 食物中毒

 1.3 烹饪原料基础知识

1.3.1 烹饪原料的分类

1.3.2 烹饪原料的检验方法

 1.4 调味

1.4.1 味的种类

1.4.2 调味方法

1.4.3 常用调味料

第2章　烹饪基础技能

第3章　烹调技能

参考文献