张延年主编的《中华家乡菜(粤桂闽港台篇)》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

粤 广东

 畜肉

001 酸甜裹肉

002 生炒酥肚

003 报春花

004 蘑菇炒肉

005 花生猪蹄

006 凤凰烩肚

007 长寿肉丁

 禽肉

008 玻璃酥鸡

009 葱姜手撕鸡

010 蚝油鸡条

011 长久鸡片

012 苦瓜火鸭

 水产

013 虾蛋彩盘

014 掌上明珠

015 群鱼追月

016 白灼虾

017 茄汁鱼块

 其他

018 虾酱炒通菜

019 咸蛋芥菜汤

桂 广西

 畜肉

020 镶焖丸子

021 盐菜爽肚

022 盐菜炒大肠

023 白切狗肉

024 小姜野兔

025 挂绿爽果肉

 禽肉

026 白果炖老鸭

027 菠萝鸡块

028 汆鸡汤

029 蒸漓江鳜鱼

030 蚝油柚皮鸭

 水产

031 酸辣鱿鱼丝

 其他

032 镶芋盆

033 清蒸豆腐圆

闽 福建

 畜肉

067 蜜味叉烧

068 豉汁蒸排骨

069 橙花金都骨

070 葱姜牛百叶

 禽肉

071 西柠鸡

072 咖啡鸡

073 叉烧金银蛋

 水产

074 粟米石斑鱼

075 芝麻拌墨鱼

076 黄金万两

港 香港

 畜肉

034 荔枝肉

035 糟爆排骨

036 响铃肉

037 扣肉

038 炖糟肉片

039 糖酥肉

040 红焖猪手

041 炸镶枣卷

 禽肉

042 生姜鸡

043 沙茶鸡丁

044 秋水芙蓉

045 槟榔芋鸭

046 鸡蓉金丝笋

047 沙茶鸭块

048 鸡皮蘑菇汤

049 冬菜炖鸭

 水产

050 烧鱼白

051 干炸鱼条

052 鱼折瓜

053 酸菜梅鱼

054 一品鲳鱼

055 清炖石斑鱼

056 白汁石斑鱼

057 盐酥虾

058 三丝虾仁汤

059 糟汁汆海蚌

060 汆海蚌

061 白炒竹蛏

062 糟竹蛏

063 酥油鱿鱼

 其他

64 生炒土笋

65 荔香薯片

66 笋江月色

台 台湾

 畜肉

077 阖府团圆

078 台北排骨汤

079 酱豆腐五花肉

080 豆沙扣

081 鱿鱼炒肉

 禽肉

082 鸡卷

083 炸八块鸡

084 凤胆青菜

085 金银滚滚来

086 五香麻油鸡

087 菊花鸡

088 鸡翅烩金豆

089 炸鸡锅

090 青椒鸡米

091 满堂金钱

 水产

092 葱油烤鱼

093 盐酥鲜虾

094 红烧鳗

095 枸杞鳝鱼骨汤

 其他

096 糖醋小黄瓜

097 烧海带卷

098 银耳香菇

099 八宝豆腐丸子

100 芙蓉豆腐

附录

 编委会成员简介

 菜品制作人员简介