天宝物华，瑞草白茶。茗分六类，萃乎其拔。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。一叶风骚，独步国饮。白茶之饮兮，怡真和静。聆雀舌之婉转，赏旗枪之舒展。条垂立兮示直心，汤清淡兮涤凡尘。可以育德，可以养性。

《福鼎白茶》作者陈兴华深入挖掘福鼎白茶自然、和谐、健康的内涵，详细介绍福鼎白茶的三大特性和九种文化，充分展示了福鼎白茶的独特魅力。

福鼎白茶韵味长，名茶之乡四海扬。它以古老的历史、优良的品质、卓越的品味、深厚的内涵、健康的功效、和谐的特性而享誉世界。《福鼎白茶》作者深入挖掘福鼎白茶自然、和谐、健康的内涵，详细介绍福鼎白茶的三大特性和九种文化，充分展示了福鼎白茶的独特魅力。

《福鼎白茶》的作者是陈兴华。

第一篇 福鼎白茶的特性

一、地域唯一性

二、工艺天然性

三、功效独特性

第二篇 福鼎白茶的文化

一、历史文化

二、民俗文化

三、宗教文化

四、和谐文化

五、健康文化

六、女性文化

七、美学文化

八、生态文化

九、时尚文化

第三篇 福鼎白茶的韵味

一、福鼎白茶的韵昧

二、福鼎白茶的茶艺、茶道

三、福鼎白茶的茶歌、茶谣、

快书、茶诗

参考文献

后记

由国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学刘仲华教授牵头，整合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室和国家中医药管理局亚健康干预技术实验室与五大著名机构技术资源等科研团队，以品品香公司旗下福鼎白茶的白毫银针、白牡丹为研究对象，历经一年多的时间，进行数十次严谨科学的解析论证，用科研成果证明了福鼎白茶具有显著的美容抗衰、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。2012年6月16日，在2012年北京国际茶业展举办的“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上，刘仲华教授向与会者宣布了这项重要的科研成果。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰研究员完成的《饮茶对癌症、心血管疾病和糖尿病的预防作用》项目研究结果表明：在福鼎白茶对心血管疾病的保护作用研究中，从体外试验一整体动物实验一人体试验三个层面进行了系统、深入的研究，这些研究均达到国际先进水平；在此基础上，又进行了两项人群干预试验，结果显示饮用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危险因素，降低血脂代谢异常人群的血清甘油三酯和总胆固醇水平，减缓血栓形成，减少DNA氧化损伤，降低脂质过氧化损伤的作用，从而有利于维护心血管系统的正常功能，降低发生心脑血管疾病的风险。这项研究填补国内外流行病学资料中自茶在心血管系统保护作用方面的空白。在辅助降血糖方面，国内外的研究多数是动物试验，且多以茶提取物(如茶多糖和茶多酚)为研究对象，未见用茶水直接对动物进行试验。该研究通过饮用茶水作为给予途径，与人体接触途径一致。研究者通过动物试验和人体试验对福鼎白茶的辅助降血糖作用进行了研究。通过建立高血糖动物模型，证实福鼎白茶能够使高血糖动物的空腹血糖降低、糖耐量升高；通过人群干预试验，证实福鼎白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，降低空腹血糖及餐后2小时血糖，对患者胰岛素分泌有一定的促进作用。即表明动物试验和人体试验均表明白茶具有一定的辅助降血糖作用。该研究获得了福鼎白茶具有辅助降血糖作用的研究结果，对于进一步开展人群干预研究具有重要的意义。

此外，许多茶界专家都不时表达出对福鼎白茶的钟情与喜爱，以下摘录茶界的一些名人对福鼎白茶的看法。

茶界泰斗张天福(时年102岁)参加2010年百名记者话白茶福州品茗会时，大谈对白茶的钟情与喜爱以及喝白茶享健康的种种体会。他笑着说：“平常我讲话只讲两句，今天我讲三句话。第一句话，现在有客人到我家里来喝茶，我常常泡10杯茶给他。十杯茶里头呢，其中一杯就是白毫银针。其他九杯都是国内外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。这头一句话，就是说我多么看重福建福鼎的白毫银针。第二句话，我1950、1951、1952年是在茶叶公司，1952年底到农业厅，1956年就开始在福鼎白琳办白茶良种繁育场，派江康年来当副厂长，三句话还差一句，我曾经写了一篇文章《福建省白茶调查报告》，这篇文章发表以后，成为许多大专院校关于白茶研究的参考文章。”

骆少君研究员曾一再呼吁重视发展白茶，她说：“不仅美国、瑞典斯德哥尔摩医学研究中心通过实验证明白茶杀菌和消除自由基作用很强，30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”“白茶在福建茶区、华北地区都被作为具有清热解毒、消炎、解暑等功效的良药，所以古人云‘功同犀角’。其实白茶的许多保健养生作用犹如野山参，还可以提高人体的免疫功能。储藏5-15年的白茶效果更好。其有效功能性成分，如黄酮、茶氨酸、茶多糖、茶碱的含量更高，香气独特，玫瑰花香尤其显露，所以古今中外有不少人喜欢收藏白茶。”

茶叶老专家、福建省茶叶协会原秘书长陈金水在百名记者话白茶福州品茗会上，拿出1982年在商业部举办的第一次全国名茶评审会上荣获“全国名茶”的白毫银针。这是一瓶已经保存30年的白毫银针，瓶中银针还是满披白毫、颗颗芽头肥壮，毫无变质。他回忆当年的情景说道：“晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济时代，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引(配伍)，配制成非常高级的药。”P31-34

《茶经》有云：“永嘉县东三百里有白茶山。”陆羽在著书时，虽没亲自来福建深考，但其从《永嘉图经》引用这句话，知道福建产佳茗。经陈椽教授等考证，白茶山就在福建福鼎。白茶的历史悠久，也很珍贵。

茶界专家、学者对福鼎白茶是深爱有加，如骆少君、张天福等人。骆少君常说它是墙内开花墙外香的名门望族，今天中国国民经济、社会地位逐渐提高，一定要让国人多喝上好的福鼎白茶。是什么原因让这位全国政协委员、茶界专家对福鼎白茶情有独钟呢？她认为是福鼎特殊的地理、特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势，加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素决定了福鼎白茶优异的品质。

福鼎白茶备受关注，是因其特有的保健养生功效。过去，基本上是国外医疗机构在研究福鼎白茶的医疗保健功效。德国、美国、瑞典、英国、日本等国都有关于白茶保健功效的研究成果，且在国外重要媒体上发表过。现在，国内也有很多科研、医疗机构开始关注福鼎白茶保健功效的研究。值得一提的是，2012年6月16日，由湖南农业大学刘仲华教授领衔的国家五大科研、医疗机构在北京正式发布了关于福鼎白茶保健功效的研究成果，以科学的论据明确指出福鼎白茶的的确确具有多项保健功能。

当前，福鼎正处在蓄势而发、乘势而上、加快发展的关键时期，正发挥着其得天独厚的区位优势、资源优势、人文优势、生态优势，全面带动包括茶产业在内的经济社会协调发展。茶业的生机和活力为福鼎经济又好又快发展增添了绿色的翅膀。茶产业的持续振兴、茶文化的焕发异彩，将为推进海西建设跨越崛起添香助色。大力发展茶产业，是福鼎市发挥茶叶资源和文化优势，促进农业增效、农民增收的有效途径。因此，近年来，福鼎市委、市政府不遗余力，做了大量促进茶产业发展壮大的工作，如进一步研究福鼎白茶的健康功效，挖掘福鼎白茶的文化内涵，塑造福鼎白茶的品牌形象，拓展福鼎白茶的营销渠道，等等。应当说，这些工作都是卓有成效的，是功在千秋的盛举。

本书的作者陈兴华先生，现任福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长。2006年起，他担任福鼎市委副书记，开始分管福鼎市农业，主抓茶业。他深深地爱上了福鼎白茶，用他自己的话表达就是：日久生情是白茶。作者善于总结茶文化与茶经典语言，深切体会到如果没有文化支撑，茶的魅力就无法绽放。本书从福鼎白茶特性和文化着手，对生长在福鼎这片热土上的奇葩在特性、文化及韵味三个层面进行解读、阐释和归纳，语言通俗、视角独特、思路清晰，深入浅出、丰富生动。不仅如此，作者爱好摄影、书法，书中配以大量精美的图片，使本书图文并茂，相得益彰，如一株带着露珠的茶芽，给人清新自然的气息。身为主抓茶产业发展的领导，近年来，陈兴华先生为此倾注了大量的心血和感情。现在他利用业余时间，又写出这样一本较为全面而又通俗的专门推介福鼎白茶的书，感佩和欣慰之余，写下以上文字，聊以为序。

王庆

长期以来，国内很多人只知道绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶，甚至有些人误把“安吉白茶”当做白茶。福鼎白茶的知名度较低，主要是因为福鼎白茶以前产量较少，而且基本以出口为主。近年来，福鼎白茶在福鼎市政府强力推介下，几乎囊括茶业界中“国”字号所有的荣誉，逐渐被更多国人所认识。但有关福鼎白茶的书籍与科普读物很少。许多茶人慕名而至，想了解福鼎白茶，品饮白茶，探知白茶究竟有何神奇之处？福鼎白茶的经营者与从业者，也急需一本全面介绍福鼎白茶的图书，以便向客人介绍福鼎白茶，于是有了出版这本书的想法。

由于工作之便，我与国内茶专家交流较多，对福鼎白茶的认识逐渐加深，开始注意收集白茶方方面面的材料。本书把自己多年来对福鼎白茶的感悟和一些茶界专家对福鼎白茶的看法进行归纳总结。全书分三部分，第一部分介绍福鼎白茶的特性，即地域唯一性、工艺天然性、功效独特性。第二部分介绍福鼎白茶的文化，包含历史文化、民俗文化、宗教文化、和谐文化、生态文化、健康文化、女性文化、美学文化、时尚文化等九个方面。第三部分介绍福鼎白茶的茶韵，包含了福鼎民间的茶谣、茶歌、茶艺、茶道等。

本书力求做到通俗易懂，简明扼要，雅俗共赏，尽量让读者读完之后，能明了什么是福鼎白茶，在一定程度上了解福鼎白茶文化。作为一名茶业工作者，我利用工作的便利拍摄了一些与茶业相关的图片收入在本书中。此外，本书还收集了施永平、陈昌平、张国俊、郑德雄、吴维泉、林钢生等摄影爱好者和新闻界朋友拍摄的图片，力求图文并茂。

这些年，国内有许多茶界的专家教授和文艺界的作家诗人等持续向人们推介福鼎白茶，介绍福鼎白茶的神奇之处。本书在编撰过程中引用了他们对福鼎白茶的评价以及研究福鼎白茶的成果资料，此外还得到各级领导的关心和支持，福鼎市茶办杨应杰、林乃设、夏林涛参与了资料收集整理工作，在此一并表示衷心感谢！由于时间仓促，水平有限，疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。

陈兴华

2012年8月