| 图书 | 烹饪刀工技巧图解/厨房小百科 |
| 内容 | 编辑推荐 牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物，是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。 本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势：第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧：第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求：第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的1 00多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花：第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。 目录 第一篇 刀具与砧板 第二篇 刀工的作用和要求 第三篇 正确握刀方法和站案姿势 第四篇 刀法分类及运行技巧 第五篇 原料刀工成形及要求 第六篇 刀工运用实例技巧 第七篇 菜肴实例 |
| 标签 | |
| 缩略图 |  |
| 书名 | 烹饪刀工技巧图解/厨房小百科 |
| 副书名 | |
| 原作名 | |
| 作者 | 牛国平//牛翔 |
| 译者 | |
| 编者 | |
| 绘者 | |
| 出版社 | 湖南科学技术出版社 |
| 商品编码（ISBN） | 9787535771261 |
| 开本 | 16开 |
| 页数 | 145 |
| 版次 | 1 |
| 装订 | 平装 |
| 字数 | 300 |
| 出版时间 | 2012-05-01 |
| 首版时间 | 2012-05-01 |
| 印刷时间 | 2012-05-01 |
| 正文语种 | 汉 |
| 读者对象 | 普通青少年,普通成人 |
| 适用范围 | |
| 发行范围 | 公开发行 |
| 发行模式 | 实体书 |
| 首发网站 | |
| 连载网址 | |
| 图书大类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 图书小类 | |
| 重量 | 0.426 |
| CIP核字 | |
| 中图分类号 | TS972.111-64 |
| 丛书名 | |
| 印张 | 9.75 |
| 印次 | 1 |
| 出版地 | 湖南 |
| 长 | 260 |
| 宽 | 185 |
| 高 | 6 |
| 整理 | |
| 媒质 | 图书 |
| 用纸 | 普通纸 |
| 是否注音 | 否 |
| 影印版本 | 原版 |
| 出版商国别 | CN |
| 是否套装 | 单册 |
| 著作权合同登记号 | |
| 版权提供者 | |
| 定价 | |
| 印数 | |
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| 作品荣誉 | |
| 主角 | |
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| 一句话简介 | |
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| 文摘 | |
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