该书在介绍养麦营养与保健、面粉加工特性、活性物质提取等内容的基础上，系统讲述了荞麦面粉制品、茶、软饮料、调味品、保健酒、膨化及方便食品、功能性食品等不同类型产品的开发技术。纵观全书，内容深入浅出，通俗易懂，实用性和可操作性极强，可作为国内荞麦加工企业、研究机构等荞麦食品加工的指导用书，也可作为小杂粮食品开发研究的科研人员、管理人员以及食品类专业师生的参考用书，或可作为食品加工企业的培训教材。书中在介绍荞麦产品常用加工方法的同时，还反映了国内外杂粮加工发展的新技术、新成果，融入了参编单位在该领域中的创新与经验，是一部具有很高实用参考价值的专著，对从事其他小杂粮产品开发的工作者也能发挥重要的借鉴作用！

本书是对荞麦加工与产品开发新技术研究部分成果的汇编。全书共分10章。对荞麦加工与产品开发新技术现状、荞麦的营养与保健、荞麦粉、荞麦生物活性物质提取、食品加工工艺、食品加工新技术在荞麦产品开发中的应用进行介绍，着重对荞麦糕点食品、荞麦茶、软饮料、调味品、荞麦保健酒、荞麦膨化及方便食品、荞麦功能性食品加工工艺以及新技术应用进行了详尽阐述。

本书内容翔实，具有很强的实用性和可操作性，可供荞麦专业研究工作者、高等院校有关专业教师、研究生、本科生以及农业、食品、医药保健品业及相关管理人员参考。

序

前言

第一章 绪论

 第一节 荞麦加工与产品开发新技术的现状

 第二节 荞麦加工设备的选择

 第三节 加工工艺对荞麦功能特性的影响

 第四节 荞麦产品开发新技术的问题与对策

 第五节 荞麦加工与产品开发新技术的地位与意义

 参考文献

第二章 荞麦的营养与保健

 第一节 荞麦的营养价值

 第二节 荞麦的保健价值

 第三节 荞麦营养及功能性的研究展望

 参考文献

第三章 荞麦粉的加工

 第一节 荞麦粉的特性

 第二节 荞麦粉加工工艺

 第三节 荞麦粉加工的制作原理与操作要点

 参考文献

第四章 荞麦生物活性物质的提取工艺

 第一节 荞麦生物活性物质的研究概况

 第二节 荞麦生物活性物质的提取工艺介绍

 第三节 荞麦生物活性物质的测定研究

 参考文献

第五章 荞麦面制品加工工艺

 第一节 荞麦蛋糕的制作工艺

 第二节 荞麦沙琪玛的制作工艺

 第三节 荞麦面包的制作工艺

 第四节 荞麦饼干的制作工艺

 第五节 荞麦月饼的制作工艺

 参考文献

第六章 荞麦茶、软饮料、调味品加工工艺

 第一节 荞麦茶的加工工艺

 第二节 荞麦软饮料的加工工艺

 第三节 荞麦调味品的加工工艺

 参考文献

第七章 荞麦保健酒加工工艺

 第一节 保健酒的制作方法

 第二节 保健酒的质量控制

 第三节 荞麦保健酒加工工艺

 参考文献

第八章 荞麦膨化及方便食品加工工艺

 第一节 荞麦膨化及方便食品研究概况

 第二节 荞麦膨化食品加工工艺

 第三节 荞麦方便食品加工工艺

 参考文献

第九章 荞麦功能性食品加工工艺

 第一节 荞麦功能性食品的研究现状与发展趋势

 第二节 荞麦功能性食品的研究方法

 第三节 荞麦功能性食品加工工艺

 参考文献

第十章 食品加工新技术及其在荞麦产品开发中的应用

 第一节 食品加工新技术概述

 第二节 新技术在荞麦产品开发中的应用概况与前景

 参考文献

图版