刘建蒙主编的《B族维生素——21世纪健康守护神》的宗旨为“一书在手，帮助您走向健康”。本书内容主要有三个部分：中国人群B族维生素营养状况和认知现状，各类B族维生素的功能及其与健康的关系，B族维生素营养状况评价与膳食指导。

概述

 营养素的概念

 什么是维生素

 B族维生素及其家庭成员

 我们为什么要重视B族维生素

维生素B1——脚气病的克星

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含维生素B1的食物有哪些

维生素B2——其他维生素的好帮手

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含核黄素的食物有哪些

烟酸——癞皮病的终结者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状与疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含烟酸的食物有哪些

泛酸——健康护卫者的护卫

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含泛酸的食物有哪些

维生素B6——人体代谢的指挥者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含维生素B6的食物有哪些

生物素——青春活力的塑造者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含生物素的食物有哪些

叶酸——DNA的接产者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含叶酸的食物有哪些

 对于叶酸需要特别注意的几点

维生素B12——衰老的狙击手

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状与疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含维生素B12的食物有哪些

胆碱——年轻记忆的维护者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状与疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过多影响健康吗

 富含胆碱的食物有哪些

牛磺酸——聪明宝宝的引路人

 简介

 有什么作用

 缺乏后的症状和疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含牛磺酸的食物有哪些

肉毒碱——魔鬼身材的再造者

 简介

 发现历史

 有什么作用

 缺乏的原因

 缺乏后的症状与疾病

 每天吃多少合适呢

 摄入过量影响健康吗

 富含肉毒碱的食物有哪些

膳食指导

 B族维生素缺乏的常见原因是什么

 B族维生素缺乏的发生过程是怎样的

 如何判定自己体内的B族维生索营养状况是否良好

 怎样判断膳食中摄入的B族维生素是否足够

 可以通过哪些途径补充B族维生素

 富含B族维生素的食物有哪些

 什么人容易缺乏B族维生素

 为什么说食物是摄取B族维生素的最好途径

 什么是营养强化食品

 B族维生素强化食品有哪些

 什么是营养素补充剂

 什么情况下需要服用营养素补充剂

 营养素补充剂能代替正常饮食吗

 如何选择B族维生素补充剂

 天然食物维生素提取物制成的营养素补充剂比合成的好吗

 食物加工烹调时要注意什么

 怎样理解食物搭配和营养素之间的相互作用

参考文献

附录

 中国居民膳食指南（中国营养学会制定）

 中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会制定）

 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRs）表（中国营养学会制定）