国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍：本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices，GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。

本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。

国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容提要：本书论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用。描述了在制定控制食源性疾病的目标(如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”)时，如何运用风险评估和风险管理，并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时，也描述了工业界和政府的任务。使其认识到，通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系．帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。

《微生物检验与食品安全控制(精)》适用于食品微生物专业人员、科研人员，以及全球的食品工业界、政府管理部门和学术机构的相关人员。

一　微生物危害与控制

 1．1引言

 1．2历史

 1．3食品安全管理体系的概念

 1．4历史发展

 1．5食源性疾病的状况：病原体或污染物

 1．6导致食源性疾病的因素

 1．7有效控制措施的重要性

 1．8 GHP和HACCP的有效性

 1．9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？

 1．10FSO在食品安全管理中的应用

 1．11执行、过程、产品及默认标准

 1．12制定控制措施

 1．13评估过程控制

 1．14可接受标准

 1. 15微生物标准

 1．16微生物检验

 1．17结论

 1．18参考文献

二　风险评估与FSO的制定

三　通过控制措施达到FSO

四　可接受标准的选择与应用

五　用于批次接受的微生物标准的制定

六　采样概率和采样原则

七　采样方案

八　采级采样方案及类型

九　加严、缩减和调查性采样

十　二级采样方案用于批次接受的实践

十一　评估环境控制的采样

十二　采样、样品处理和样品分析