本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。

本书编写时采用多年在教学中相对成功的方法和经验进行介绍。列举较多的菜单案例，希望能够提供给学生、同行以启发和帮助。在案例分析中，也选入了公开发表的学生设计的菜单作为案例介绍，以此激励后学进步和赶超。经历了十余年的不断摸索改革，实践证明：让学生设计的菜单，除了具有行业特点外，必须兼顾多学科知识、理论、技能，同时又具有学术和珍藏价值。

本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。

具体编写时，先介绍有关菜单知识和菜单设计知识。再分别介绍单点菜单、套餐菜单、中式筵席菜单、西式筵席菜单以及特殊菜单的设计方法与技巧。作为一种尝试，在编写中较充分地融入了横向和纵向的经验知识和理论。使学生掌握和了解餐饮行业菜单设计的技巧和方法。最后介绍菜单的制作与评估，将教学目标落实到制作出适宜的菜单。

本书不仅适用于高职高专餐旅管理与服务类专业学生，也可以作为社会从业人员的参考用书。

序言

前言

第一章 概述

 第一节 菜单的定义与起源

 第二节 菜单的作用与特点

 第三节 菜单的种类

第二章 菜单设计的原则与要求

 第一节 菜单的设计原则

 第二节 菜单的设计要求

 第三节 菜单的设计程序

第三章 单点菜单设计

 第一节 单点菜单的种类与特点

 第二节 单点菜单的设计要求与方法

 第三节 制作单点菜单的注意事项

第四章 套餐菜单设计

 第一节 普通套餐的设计

 第二节 营养套餐菜单设计

 第三节 团体餐设计

 第四节 食堂套餐菜单设计

第五章 中式筵席菜单设计

 第一节 中式筵席知识

 第二节 中式筵席的分类

 第三节 有关筵席的名词术语

 第四节 中式筵席菜单的设计与制作

 第五节 中式筵席具体形式

第六章 西式筵席菜单设计

 第一节 西式筵席概述

 第二节 西式筵席菜单的设计与制作

 第三节 西式筵席菜单设计实例

第七章 特殊菜单设计

 第一节 会所菜单设计

 第二节 快餐菜单设计

 第三节 美食节菜单设计

第八章 菜单的制作与评估

 第一节 菜单的制作

 第二节 菜单的评估

主要参考文献