精制白糖对人体有害吗？怎么处理用过的烹饪油？骨头对汤的作用是什么？龙虾煮着吃还是蒸着吃？烧烤用木炭好还是用液化气好？如何除去咖啡里的咖啡因？微波会破坏食物的营养吗？什么样的煎锅是最好的煎锅？清洗蘑菇容易犯的错误是什么？优酪乳含有活的细菌吗？特纯橄榄油“特”在何处？为什么用一氧化碳处理金枪鱼？为什么从超市买来的肉外层是红色的，而内层是褐色的？……罗伯特·沃克编著的《吃的科学》涵盖了200多个与食物及烹饪相关的问题和答案。

科学是一种知识作料，它能给我们日常接触的东西增加深度和趣味性，当然也包括食物。理解我们的食物——它来自何方、由何组成、烹制时会发生什么等等，所有这些相关经验组成了美食学，美食学充实了我们的大脑，并使我们享受烹饪和食物的乐趣。罗伯特·沃克编著的《吃的科学》既讨论天然食物，又讨论人工制品，包括它们来自哪里、用什么做的、消费者在实际使用时可能会产生的后果。

《吃的科学》涵盖了200多个与食物及烹饪相关的问题和答案。对广为流传的谬见以及偏见，作者给予机智而科学的纠正，使大众能正确选择食物和烹饪方式，从而吃得更科学、更健康！

第一章 甜言蜜语

第二章 世上的盐

第三章 土地的肥美产物

第四章 厨房里的化学物质

第五章 海鲜牛排

第六章 火与冰

第七章 好喝的饮料

第八章 神秘的微波

第九章 工具和技术

第十章 喝点什么?

第十一章 欢乐的农场

第十二章 每日必需的蔬菜

第十三章 硕果累累的原野

第十四章 琥珀色的麦浪

第十五章 波光粼粼的大海

第十六章 食肉动物的嘉年华

第十七章 舌尖上的香料

第十八章 厨房万象