绪论

一、生物化学与工业发酵

二、生物化学发展简史

第一章 氨基酸和蛋白质

 第一节 氨基酸

一、氨基酸的结构和分类

二、氨基酸的理化性质

三、氨基酸的分离制备和分析鉴定

 第二节 蛋白质

一、蛋白质的概念

二、蛋白质的化学组成

三、蛋白质的分类

四、蛋白质的分布和生物学意义

五、蛋白质的结构

六、蛋白质的性质

七、蛋白质的分离制备

第二章 酶

第三章 核酸

第四章 维生素与辅酶

第五章 糖与糖类发酵原料

第六章 糖类分解代谢

第七章 能量的释放

第八章 脂类代谢

第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵

第十章 微生物的代谢调节与发酵

第十一章 生物化学实验基本方法

第十二章 生物化学基本实验技术

第十三章 实验相关知识

综合测试题

各章思考与练习参考答案

参考文献

赵金海主编的《生物化学》根据中职食品生物工艺专业生物发酵方向学习的需要，主要学习内容有第一部分：基础知识（氨基酸和蛋白质、酶、核酸、维生素与辅酶、糖类化合物）；物质代谢及其调控（糖类分解代谢、能量的释放、脂类代谢、氨基酸代谢与氨基酸发酵、微生物的代谢调节与发酵）等内容。每章均设有学习目标、知识链接、思考与讨论等，便于学生学习和组织课堂讨论；第二部分生物化学实验基本方法和生物化学基本实验技术，共安排实验项目21个。书后附有综合练习题和各章思考练习题参考答案。

本教材适用于中职食品生物工艺、发酵工艺等相关专业，也可供相关企业从事生物发酵岗位的在职人员参考。