绪论

项目一 水的性能与控制

项目二 糖类的性能与应用

项目三 脂类的性能与应用

项目四 食品蛋白质的性能与控制

项目五 食品维生素的性能与应用

项目六 食品矿物质性能及控制

项目七 酶的性能与控制

项目八 食品的色、香、味

项目九 食品添加剂性能与使用

项目十 食品中的有害物质

附录

参考文献

《食品应用化学》为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向，任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主要内容包括6大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时，将酶、添加剂单设，突出它们在食品工业中的应用，结合食品安全事件对嫌疑成分展开讨论。

《食品应用化学》由曹凤云编著。

《食品应用化学》被列入高职高专教育“十二五”规划建设教材，主要内容包括六大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时，将酶、添加剂单设，突出它们在食品工业中的应用，结合食品安全事件对“嫌疑成分”展开讨论。教材的每一部分增加了社会关注的功能性食品成分最新研究成果。每一项目设有知识目标、能力目标，项目导入和项目小结，分层递进习题设计与项目学习阶段性目标融为一体。

《食品应用化学》由曹凤云编著。