我国是一个农业大国，农村人口众多，“十七大”以来，政府为提高农民财产性收入做出了积极的努力，为农民创业提供了一系列财政补贴和政策支持。米制品加工厂具有投资少、见效快、技术要求相对不高的特点。将稻米在原产地加工成米制品，发展农业产业化经营，既可以解决稻米原粮的存储问题和卖稻米难、稻米低价运营问题，又可以使产品增值，增加创业者和当地农民收入，还可以解决农村剩余劳动力问题。另外，也可以使我国许多具有地方特色的优良米制品得到传承与发展。

曲丽洁主编的《米制品生产一本通》简单介绍了一些米制品加工基础知识、基本原理，从产品特点、配方、生产工艺和质量要求几个方面系统地介绍了一些工艺简单和市场前景好的米制品的加工技术。

曲丽洁主编的《米制品生产一本通》是农业专家大讲堂系列图书中的一本。

《米制品生产一本通》简单介绍了米制品加工基础知识和基本原理，从产品特点、配方、生产工艺和质量要求几个方面系统地介绍了一些工艺简单和市场前景好的米制品的加工技术。本书重科技知识，针对性、实用性和可操作性较强，对广大农民群众来说通俗易懂，易于掌握相关技术。

第一讲 米制品概述1

 一、大米简介1

 二、国内米制品需求及加工现状8

第二讲 大米精加工10

 一、免淘洗米10

 二、营养强化米14

 三、发芽糙米21

 四、配制米24

第三讲 米制挤压膨化食品加工27

 一、米粉27

 二、米花糖44

第四讲 米制蒸煮食品加工48

 一、方便米饭48

 二、方便米粥58

 三、速冻粽子64

 四、速冻汤圆72

 五、年糕78

第五讲 米制烘烤油炸食品加工83

 一、米果83

 二、米锅巴91

 三、米面包96

 四、大米饼干98

第六讲 米制发酵食品加工100

 一、米酒100

 二、黄酒106

 三、米醋119

 四、米饮料126

 五、红曲米137

第七讲 米制品加工厂的建立147

 一、厂房设计及设备选型148

 二、技术规范及安全质量保证150

附录152

参考文献