水井街酒坊遗址位于四川省成都市锦江区水井街南侧，在府河与南河的交汇点以东，原为全兴酒厂的曲酒生产车间。1999年3一4月，在四川省文化厅、成都市文化局的直接领导下，成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合，在此开展了考古发掘工作。《水井街酒坊遗址发掘报告》就是考古挖掘工作的成果汇总。本书由成都文物考古研究所、四川省文物考古研究院、四川省博物院编著。

第一章 绪言

 第一节 自然地理环境与历史沿革

一 自然地理环境

二 历史沿革

 第二节 发掘经过及报告编写

一 发掘经过

二 专家论证与社会反响

二 资料整理及报告编写

第二章 发掘区与文化堆积

 第一节 第一发掘单元的地层堆积

 第二节 第二发掘单元的地层堆积

第三章 遗迹现象

 第一节 酿酒设备遗迹

一 晾堂

(一)晾堂L1

(二)晾堂L2

(三)晾堂L3

二 酒窖

(一)酒窖J1

(二)酒窖J2

(三)酒窖J3

(四)酒窖J4

(五)酒窖J5

(六)酒窖J6

(七)酒窖J7

(八)酒窖了8

三 灶坑

(一)灶坑Z1

(二)灶坑Z2

(三)灶坑Z3

(四)灶坑Z5

四 圆形酿酒设备基座

 第二节 其他遗迹

一 路基(散水)

二 灰坑

(一)灰坑H1

(二)灰坑H2

(三)灰坑H3

(四)灰坑H4

三 灰沟Gl

四 柱础

五 厂房建筑

第四章 出土遗物

 第一节 瓷器

一 景德镇窑产品

(一)青花瓷器

(二)青白釉瓷器

(三)白釉瓷器

(四)青釉瓷器

(五)外青釉内白釉瓷器

(六)蓝釉瓷器

(七)粉彩瓷器

(八)酱釉瓷器

(九)孔雀蓝釉瓷器

(一○)绿釉瓷器

二 龙泉窑产品

(一)碗

(二)大盘

(三)盘

(四)碟

(五)盏

(六)高足碗

三 琉璃厂窑产品

(一)碗

(二)碟

(三)盘

(四)器盖

四 磁峰窑产品

五 不明窑口产品

(一)青花瓷器

(二)酱釉瓷器

(三)白釉瓷器

(四)青灰釉瓷器

(五)白釉褐彩瓷器

 第二节 其他遗物

一 陶器

二 石器

三其他遗物

第五章 遗址分期与年代

 第一节 出土瓷器的分期与年代

 第二节 地层单位分组及年代推定

一 标准地层及遗迹的年代推定

二 地层分组及年代推定

(一)地层分组

(二)年代推定

 第三节 酿酒设备遗迹的分组与遗址的分期和年代

第六章 相关问题的初步认识

 第一节 遗址内圆形酿酒设备基座遗迹的用途探析

 第二节 水井街酒坊遗址复原探析

 第三节 水井街酒坊遗址价值初识

 第四节 关于水井街酒坊的人文地理背景及其生成原因

一 东门胜景与水陆辐辏——水井街酒坊生成的人文地理背景

(一)传统东门游乐胜地

(二)自古水陆交通枢纽

二 酒香诗韵与商旅云集——水井街酒坊生成的文化经济动力

(一)游宴饯集与吟诗作赋——甲于四蜀的成都游赏之乐

(二)万商荟萃与客旅如云——繁荣的成都商业贸易

 第五节 水井街酒坊遗址与酒文化考古

附录

 附录一 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅰ.红曲霉3.56菌株的分离、鉴定

 附录二 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究

 附录三 温湿度对水井街酒坊遗址的影响

 附录四 水井街酒坊遗址出土瓷器检测报告

 附录五 水井街酒坊遗址出土“天号陈”暨酒文化研讨会纪要

 附录六 第二批国家级非物质文化遗产名录

 附录七 水井街酒坊遗址研究资料索引

后记

英文提要