我国是茶的祖国，亦是世界饮茶文化的起源地。在漫长的历史岁月中，中华、民族在茶的发现、栽培、加工、利用以及茶艺和茶文化的形成、传播与发展上，为人类的进步与文明谱写了光辉篇章。

《茶叶检验与茶艺》由董学友主编，介绍了茶的起源，茶叶栽培与加工的历史及现状，茶具鉴赏，茶叶检验与鉴赏，茶叶冲泡与品尝，世界主要茶叶消费国饮茶风俗和礼仪，茶与哲学、宗教等内容。内容充实，知识面宽，实用性强，适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书。

第一章 中国是茶的祖国

第一节 茶之源

第二节 茶艺的概念

第三节 饮茶的传播

第二章 茶树栽培简史及茶区分布

第一节 我国古代茶树栽培的宝贵经验

第二节 茶树的形态特性

第三节 茶树生长的环境条件

第四节 茶叶采摘

第五节 中国茶区

第三章 茶叶制造技术

第一节 制茶技术的发展简史

第二节 茶叶加工技术

第三节 五彩缤纷的中国名优茶

第四章 精美别致的茶具

第一节 我国茶具发展史

第二节 我国茶具的种类

第三节 茶具的选配

第四节 紫砂茶具选购与保养

第五章 茶叶冲泡与品尝

第一节 选茶、择水备器、雅室

第二节 冲泡与品尝

第三节 饭店茶礼服务技巧

第六章 茶叶审评设备与方法

第一节 审评设备

第二节 扦样

第三节 评茶用水

第四节 评茶程序和方法

第七章 茶叶品质特性

第一节 绿茶的品质特性

第二节 红茶的品质的特征

第三节 乌龙茶品质特征

第四节 黄茶、白茶、黑茶的品质特性

第五节 花茶和速溶茶

第八章 茶叶审评及鉴别

第一节 大宗红绿审评项目和审评因子

第二节 各类茶叶的审评

第三节 再加工茶审评

第四节 茶叶的日常鉴别

第九章 茶叶贮藏与包装

第一节 茶叶贮藏过程中品质、劣变的原因

第二节 茶叶贮藏

第三节 茶叶贮藏库

第四节 茶叶包装

第十章 中国茶道

第一节 儒家茶道

第二节 茶与佛教

第三节 道家茶道

第十一章 茶与健康

第一节 茶的营养成分

第二节 茶叶的药用成分

第三节 茶叶的功能

第十二章 国内外的饮茶习俗

第一节 饮茶方式与饮茶设施

第二节 中国各民族饮茶习俗

第三节 世界各国饮茶习俗

附表历代记载茶叶功能的书籍表

参考文献