张蕴琨主编的这本《运动营养学》以营养与运动两大健康要素为中心，揭示运动营养促进人体健康、提高运动能力的重要作用。本书在介绍营养素、食物的营养价值和食品卫生等知识的基础上，重点阐述不同人群进行体育运动时营养需要的特点及营养补充的要求，同时还介绍了人体营养状况调查、评价、指导的原则和实践方法。本书的主要内容包括营养学基础、营养评价与食品卫生、学生的营养与体育锻炼、女子的营养与体育锻炼、中老年人的营养与体育锻炼和运动员的营养特点等。

绪论

第一章 营养学基础

第一节 营养素

第二节 人体的能量需要

第二章 营养评价与食品卫生

第一节 各类食物的营养价值

第二节 人体营养状况的评价与指导

第三节 食品卫生知识

第四节 新型食品

第三章 学生的营养与体育锻炼

第一节 学生的生长发育和营养

第二节 学生的营养状况

第三节 学生常见的营养失衡

第四节 学生的平衡膳食

第五节 学生的体育运动与营养

第四章 女子的营养与体育锻炼

第一节 女子不同生理时期的营养

第二节 女子常见的营养缺乏症

第三节 女子体育锻炼与营养

第五章 中老年人的营养与体育锻炼

第一节 中年人的生理代谢特点与营养需要

第二节 老年人的生理代谢特点与营养需要

第三节 营养、运动与中老年疾病

第六章 运动员的营养特点

第一节 运动员的合理营养

第二节 营养物质的补充与运动能力

第三节 不同运动状态下的营养需要

附录

附录一 各种活动的能量消耗率

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录三 食物一般营养成分

附录四 推荐的不同项目运动员一日膳食各类食物适宜摄入量建议

主要参考文献