上海市中等职业教育课程教材改革办公室编写的《上海市中等职业学校烹饪专业教学标准》主要介绍了上海市中等职业学校烹饪专业的教学标准、专业核心课程标准和专门化方向课程标准，既是中等职业学校开设专业、设置课程、组织教学的依据，也可作为学生选择专业和用人单位招聘录用毕业生的参考。

上海市中等职业教育专业教学标准开发指导手册

 前言

 第一部分 专业教学标准开发思路

 第二部分 专业教学标准开发技术

 第三部分 专业教学标准文本体例(略)

上海市中等职业学校烹饪专业教学标准

 烹饪专业教学标准

 专业名称

 入学要求

 学习年限

 培养目标

 职业范围

 人才规格

 专业(实训)课程

 课程结构

 指导性教学安排

 专业教师任职资格

 实训(实验)装备

 说明

 专业核心课程标准

 烹饪原料鉴别与选用课程标准

 烹饪原料初步加工课程标准

 烹饪原料切配课程标准

 菜点成本核算课程标准

 食品营养与卫生课程标准

 专门化方向课程标准

 中餐烹饪专门化方向

 中餐冷菜制作与食品雕刻课程标准

 中餐热菜制作课程标准

 中餐烹饪综合实训课程标准

 西餐烹饪专门化方向

 西餐冷菜制作课程标准

 西餐热菜制作课程标准

 西餐烹饪综合实训课程标准

 中西面点专门化方向

 中式面点制作课程标准

 西式点心制作课程标准

 中式面点综合实训课程标准

 西点综合实训课程标准

附件

 烹饪专业人才需求与专业改革调研报告

 烹饪专业工作任务与职业能力分析

 烹饪专业教学标准开发行业专家名单

 烹饪专业教学标准开发项目组成员名单