食品造型艺术历史悠久、底蕴深厚，在我国烹饪文化艺术宝库中占有重要的地位。《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培训教程)》由卫兴安主编，本书内容以食品雕刻为主，在恩师贺峰“四刀定大形”刀法的基础上结合作者多年的实践经验和理念累积，进一步演进提升，形成了更适合业内实际应用的新型雕刻运刀手法，不但操作速度快，且成品比例得当，线条流畅，美观适用。用本手法雕刻一朵花，平常只需半分钟时间，而雕刻一只鸟也能在一分钟内完成。在实际应用中，完成大多数作品的雕刻时间都在五分钟左右。在本书中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。读者一看就懂，一学就会。

在《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培训教程)》中作者卫兴安雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培训教程)》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。

第一部分 食品雕刻基础知识

 一 食品雕刻工具与刀法介绍

 二 食品雕刻原料知识与保存方法

第二部分 食品雕刻制作图解

 一 精雕花鸟篇

小鸟怡情制作图解

喜上眉梢制作图解

锦上添花制作图解

白鹅戏浪制作图解

冠上加官制作图解

一品清廉制作图解

大展宏图制作图解

孔雀迎宾制作图解

雄鹰展翅制作图解

 二 鱼虾水族篇

神仙自得制作图解

鲤鱼跳跃制作图解

小虾戏水制作图解

海豚逐浪制作图解

金玉满堂制作图解

 三 吉祥走兽篇

一马当先制作图解

牛气冲天制作图解

福禄双全制作图解

虎威华夏制作图解

 四 传说神兽篇

龙腾盛世制作图解

祥麟献瑞制作图解

丹凤朝阳制作图解

 五 工艺人物篇

老人头制作图解

弥勒佛头制作图解

寿比南山制作图解

第三部分 食品雕刻作品展示

 一 食品雕刻作品

 二 盘饰作品

 三 糖艺作篇

 四 面塑作品

 五 泡沫雕作品