模块一 树立职业意识  

项目一 认识餐饮业  

项目二 培养职业素养   

模块二 训练餐饮服务技能  

项目一 托盘  

项目二 餐巾折花  

项目三 摆台  

项目四 斟酒  

项目五 点菜、上菜和分菜  

项目六 撤换餐具  

项目七 结账  

模块三 模拟餐饮服务程序  

项目一 中餐零点餐服务  

项目二 中餐宴会服务  

项目三 西餐零点餐服务  

项目四 西餐宴会服务  

项目五 其他服务  

模块四 提升餐饮服务能力  

项目一 餐饮推销技巧  

项目二 餐饮个性化服务  

项目三 餐饮服务常见问题及处理  

项目四 餐饮服务常用英语  

模块五 培养餐饮管理能力  

项目一 餐饮管理岗位职能  

项目二 餐厅设备维护  

项目三 餐饮服务质量管理  

项目四 餐饮卫生与安全管理  

模块六 培养餐饮创新能力

项目一 规划餐厅布局

项目二 菜单设计

项目三 主题宴会设计

项目四美食节策划

参考文献

为适应21世纪旅游和饭店业的发展、满足高职院校专业教学改革的需要，《餐饮服务与管理(高等院校旅游专业应用型系列规划教材)》秉承“校企合作、工学结合”的教育理念，由具有丰富教学经验的高职院校教师与酒店行业专家共同编写而成。

桂佳和吴升旸主编的《餐饮服务与管理(高等院校旅游专业应用型系列规划教材)》以酒店管理实践中餐饮部的经营活动和工作过程为主线设计学习内容，包括树立职业意识、训练餐饮服务技能、模拟餐饮服务程序、提升餐饮服务能力、培养餐饮管理能力和培养餐饮创新能力六个模块、二十六个项目，涵盖了现代餐饮业的所有业务流程。全书每个项目任务里都设计了任务介绍、任务分析、任务实施、知识链接、实训任务等内容，使本书具有较强的可操作性，将理论学习和技能培养融为一体。本书既可作为高等职业院校旅游、酒店管理专业的教学用书，也可以作为酒店行业人员培训和T作的参考用书。

餐饮服务与管理课程是高等职业院校旅游管理、酒店管理专业的核心课程，也是餐饮企业基层服务与管理人员职业技能培训的重要课程。

为适应21世纪旅游和饭店业的发展、满足高职院校专业教学改革的需要，桂佳和吴升旸主编的《餐饮服务与管理(高等院校旅游专业应用型系列规划教材)》秉承“校企合作、工学结合”的教育理念，由具有丰富教学经验的高职院校教师与酒店行业专家共同编写而成。