导言

第一章 精品冷菜

第二章 美味河鲜鱼类佳肴

第三章 家畜家禽牛猪兔鸡驴鸽

第四章 川派海鲜

第五章 养身精品素菜

第六章 养颜血燕与营养寿司

第七章 四川流行火锅

第八室中西式糕点

第九章 中西盘饰艺术

第十章 川菜复合味型的特点与原料的组成

第十一章 川菜中常用的香料与西方西餐香料

第十二章 烹饪原料中的食物相生相克

第十三章 常用主要食物营养成分表

第十四章 川菜常用猪、牛、鸡、鱼部位的分割

后记 厨艺人生

朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》内容简介：川菜是我国主要菜系之一。历经了两千多年的凝练，吸收南北各菜系的烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而又独特的烹饪艺术。“一菜一格、百菜百昧”，“尚滋味、好辛香”恰如其分地道出了川菜烹调艺术的特点。

《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》讲述川菜烹制技法多样，尤以重视火侯的小煎小炒、干烧干煽而见长。川菜又非常注重调味，很少使用单一味，多用复合昧。常见的味型有家常、椒麻、鱼香、怪昧、红油、酸辣。糊辣、椒盐等味型，现在又有了泡椒．剁椒。奇香、香汁等在西式烹调中常用的奇香异味型。品味过川菜的人都会强烈地感觉到川菜味型的多变。配合的巧妙。加之当今川菜技艺突飞猛进，更让人食之过瘾，故有“吃在中国，味在四川”的美誉。

朱万成编著的《川菜烹调技术菜点实例大全(面向职业教育改革规划创新教材)》最大的特色是以“饮食健康”理念为导向，去繁就简，突出了教材的实用性和普及性，以简洁易懂的语言，讲述菜肴知识及营养，图文并茂，讲解详实，简单易学。本书既可作为职业院校烹饪专业用书或中高级烹调师培训教材，也可作为烹饪从业者的业务书籍，还可作为具有收藏价值的烹饪工具用书，供烹饪爱好者自学厨艺、改善生活、调配营养之用，也可供国内外同行、专家借鉴。