《活着要懂添加剂》是一本颠覆添加剂形象的情景读本。作者俞惠星有感于市场上层出不穷的造假现象和消费者谈“剂”色变的不安心态，通过皮皮一家这一寻常人家的不寻常生活，带您领略添加剂背后的造假伎俩与骇人猫腻，全面解密衣食住行中的“添假剂”现象，提供了辨别商品优劣、防范有害物质侵扰、提升生活品质的一些实用知识、方法和生活经验。

俞惠星编著的这本《活着要懂添加剂》以家庭情景剧的形式，曝光了藏匿于生活各个角落的添加剂。将添加剂从深不可测的加工领域拉回到我们的餐桌上、我们的衣食住行中。

书中全面揭秘衣食住行中滥用添加剂的花招，厘清关于添加剂的种种错误观念，打开人们心中一个又一个不一样的添加剂心结，提供给消费者辨析添加剂、防范有害物质侵扰、提升生活品质的实用方法和生活经验。

第一篇 揭色篇

第一章 迷失方向的染色食品

 ◇染色鱼引出添加剂

 ◇群里的“色”秘密

 ◇染色馒头的话题

第二章 让你我都惊讶的漂白食品

 ◇洗蟹粉洗出来的山寨大闸蟹

 ◇凤爪背后的“白色恐怖”

 ◇都是漂白剂惹的祸？

 ◇食品乱“打磺”，靠谁来“扫磺”

第三章 菜篮子里耍魔术，蒙的是谁

 ◇紫薯掉色很自然，鱼上麻药为了啥

 ◇虾丸无虾、蟹棒无蟹谁的错

 ◇自从黑调料搭上白腐竹……

第四章 “保健品”在“践踏”你的健康

 ◇血燕，燕窝中的珍品还是“鸩品”

 ◇虫草怎么成了“夺命草”

 ◇鹿胎膏羊胎造，“指羊为鹿”谁知道

 ◇保健食品中的“红白两道”

第五章 炒货里暧昧的“光”与“色”

 ◇糖炒栗子炒出“案子”

 ◇瓜子也“化妆”？

第六章 潜伏在化妆品里的“牛鬼蛇神”

 ◇美白肌肤，禁得起“一夜漂白”的诱惑吗

 ◇你会把水银往脸上抹吗

 ◇千百年来，多少女人知道自己“铅”辛万苦

 ◇化妆品“花样”多，手指甲“手法”凶

 ◇染指甲，染头发，染……骨头？！

 ◇美瞳招眼也招祸？

第二篇 问香篇

第七章 遇到重口味“伴侣”，你hold得住吗

 ◇“咖啡”没有“伴侣”香？

 ◇三聚氰胺始“添假”，反式脂肪终添乱

 ◇没有“奶”也没有“茶”，就是管它叫“奶茶”

 ◇你愿意喝“不用豆子磨的豆浆”吗

第八章 超市里的诱惑和困惑

 ◇甜蜜的毒枣

 ◇膨化食品难“休闲”，油炸食品不“方便”

 ◇“铝毒”猛于虎

 ◇松软的面包，温柔的一刀

 ◇天天腌、熏、烤，你说好不好

第九章 “假粗粮”引出的“真话题”

 ◇爆“粗口”的“粗粮馒头”

 ◇蜜饯，蜜饯，“口蜜腹剑”

 ◇食品都有添加剂？

 ◇PM25也与随意“添加”有关

 ◇防“添假”于未然

 ◇参不透的“人参乌龙茶”

第十章 每逢佳节倍“添堵”

 ◇月饼年年见，何止“去年馅”

 ◇元宵何以成“元凶”

 ◇语“粽”心长话端午、饺子露“馅”坑煞人

 ◇儿童过节：玩具的苦恼

第三篇 辨味篇

第十一章 卤味用啥“入味”

 ◇自家煮的肉，为啥没卤味店的光鲜

 ◇打酱油不轻松

 ◇卤味水嫩的“秘招”

 ◇嫩肉粉何以让“主妇”变成“巧妇”再变成“怨妇”

第十二章 当心饲料添加剂，变为餐桌“添乱剂”

 ◇瘦肉精引发的导火线

 ◇水产也有“瘦肉精”

第十三章 餐厅就餐，要提防被“暗算”

 ◇啤酒泡沫藏玄机

 ◇果汁“现榨”还是“现调”

 ◇苏丹红走了，它的“亲戚”又来了

 ◇鱼翅藏“毒刺”，还是不要吃

 ◇一滴香里的“高度机密”

第十四章 “老字号”又“添”新烦恼

 ◇死猪做肉松，居然“白又松”

 ◇阿胶不用驴皮做——驴也是这么想的

 ◇“粉丝”也掺假，“大牌”谁捧场

 ◇平遥牛肉“骡马”造

 ◇金华火腿做的“高汤”会变成“药汤”吗

第四篇 现形篇

第十五章 不请自来的“衣冠禽兽”

 ◇美靠靓装，靠得住吗

 ◇校服为何暗藏“杀机”

 ◇谁有“牛仔裤皮炎”

 ◇干洗店里的“刺客”

第十六章 “生活用品”会变成“生活毒品”吗

 ◇有毒塑料袋，“袋袋”在相传

 ◇三聚氰胺“隐姓埋名”做餐具

 ◇“卫生筷”卫生吗

 ◇“变废为宝”的垃圾纸变成了餐巾纸

 ◇不粘锅，不粘食品粘人品

第十七章 儿童食品，隐含哪些“少儿不宜”的东西

 ◇小学生能突破“五毛钱零食”的“围剿”吗

 ◇都是汉堡惹的“祸”

 ◇别老拿防腐剂说事

 ◇饼干能当饭吃吗

 ◇色素、甜蜜素、抗生素有多少未知数

第十八章 “无形”之中，甲醛“逞凶”

 ◇空气清新剂，后果谁来“计”

 ◇新车上路三年“香”

 ◇高档车沥青“造”，请你坐要不要

 ◇“家家”有本难念的经

附录

 ◇附录1 食品中可能违法添加的非食用物质名单

 ◇附录2 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

 ◇附录3 既是食品又是药品的物品名单

 ◇附录4 保健食品的功能范围

主要参考文献

后记

食品乱“打磺”，靠谁来“扫磺”

“硫磺也是食品漂白剂？我还以为熏过硫磺的食品都不能吃呢！”晴晴发现新大陆似地惊讶不已。她其实是被整迷糊了。刚才还听说生姜“打磺”要当心，土豆、黄花菜、红枣、笋干已被工业硫磺“扫荡”，可见硫磺不是什么好东西，现在又把硫磺说成是食品漂白剂……

“这是个好问题！”皮皮爸先肯定晴晴的提问。遇到有人要探究这些专业问题他非常来劲，平时还担心自己说了别人不想听呢。“硫磺的使用历史久远，古代中国人早就发现硫磺对食品的漂白保鲜功能。硫磺在熏蒸过程中会产生二氧化硫，漂白作用明显，可使食品外表光鲜、色泽鲜亮。

“比如，干燥的银耳正常颜色是略带微黄色，而经硫磺熏蒸后就会变得雪白光鲜好看。它还有脱水作用，可使需要脱水的食物更易干燥、脱水。硫磺还具有杀菌、杀螨等防腐作用，可防止食品变质，延长食品保质期。这都是硫磺的正面作用。

“但硫磺也有不少负面作用，硫与氧结合生成二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸进入人体不仅会破坏食品中的维生素B，还能使钙形成不溶性物质，进而影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果长期过量食用二氧化硫超标的食品会危害人们的消化系统，产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重时会危害人的肝脏、肾脏，并导致其他疾病。

“鉴于硫磺的独特作用和特点，《食品添加剂使用标准》中列入了硫磺，但使用要求很明确，仅限使用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条、食糖等六类产品，其最高一类的食品使用限量（以二氧化硫残留量计）为每千克0.4克。按规定使用硫磺是安全的，滥用硫磺，随意‘打磺，‘撒磺’就可能给人体健康带来不良后果。

“像菊花大家都很熟悉，它是一味中药，清热解毒平肝明目，一到夏季，许多人都会想到泡点菊花茶喝。传统上按产地和加工方法不同，有‘亳菊’‘滁菊’‘杭菊’之分，但现在又多了一个‘打磺’和非‘打磺’的区别。《羊城晚报》报道，执法人员在广州中药材市场单单一个上午，就查获涉嫌‘打磺’菊花约1吨。

“不知道你注意到没有，我刚才强调需要‘扫磺’土豆、黄花菜、干货的是工业硫磺，它和食品添加剂中使用的食品级硫磺并不可同日而语哦。”皮皮爸对晴晴强调了一句。

工业硫磺含有大量的杂质，包括铅、砷、铊等有毒重金属，如果使用它们熏蒸食品，在熏蒸过程中这些杂质会变成可挥发性有毒物质并进入食品，人过量食用这些食品就会中毒，后果严重。反过来讲，使用工业硫磺熏蒸食品无疑就是谋财害命！  “所以，按规定熏过硫磺的食品可以食用，超量、超范围使用硫磺，甚至用过工业硫磺的食品就不可食用。食品中使用的硫磺必须是食品级，其他食品添加剂的质量要求也同样如此，这是常识，也是法律所规定的，这是食品生产加工中的高压线，碰不得！”

看到皮皮爸说话严肃的样子，晴晴朝皮皮妈吐吐舌头。皮皮妈对此早已习以为常。皮皮爸说话做事一向严谨，遇到专业问题和工作上的事更是喜欢单刀直入、不讲情面，平素最看不惯看人说话圆滑处事的人。她知道她丈夫骨子里就是个搞技术的坯子，不会拐弯，因而只是用眼神安慰着晴晴。

甄铮眼里看着他女朋友的一举一动，心里就担心她憋屈，急忙开口引开话题：“听姑父说了那么多，我觉得自己也开始‘专业’起来了，否则老是孤陋寡闻，赶明儿要是再被黑那不就更惨了？食品市场确实也该常常打黑扫‘磺’，不过像我们这样只有半拉子水平的人怎么才能避免被黑？有没有简单点的方法，最起码能识别出‘打磺食品’？”

皮皮爸：“能基本辨别‘打磺食品’就等于多了一样‘打黑扫磺’的武器，再结合了解一些可能滥用漂白剂，以及涉及漂白的非食用物质可能添加的食品品种，就会争取到更多主动。人人都能主动防范‘打磺食品’‘食品黑货’，监管部门再用高压水龙头经常冲洗冲洗，这个市场才会慢慢干净起来。我推荐一个‘四步分辨法’，你可以试试。”

P22－23

站在教育边缘几十年，目睹了这个教育那个教育满天飞，却始终没见到有生命教育课，尽管生命最可贵。所以，我一直有个疑惑，中国最稀缺的教育是不是生命教育？文章落笔之时，上海外滩踩踏事故不幸发生。撇开其余，至少折射出我们生命安全意识的薄弱，生命救护手段的贫乏。更不可思议的是，这种公共安全事故已不知是第几次了，但这肯定不是最后一次……

正是有鉴于此，审阅完这本以添加剂为主旨的书后颇有感触，遂一气呵成，草拟了份读后感，准备书正式出版后为有缘者做个导引。无奈作者俞惠星先生见状甚喜，恳请作为序言。笔者思之良久，感觉也还对榫，这篇随感也就早产了。

每个人都是公共安全的受害者，所以我们理应成为自己生命的第一守护者。但生命教育的长期缺失，我们的生命观其实很粗糙。编写这本书的过程就是个典型的佐证。我们深入商场、饭店、街头，就添加剂与不少消费者进行交流时，得到的答案竟然出奇地一致：“我吃一点点怕什么？”访谈者大多底气十足。言下之意，你多虑了。

洵属如此，吃一点真不可怕。可怕的是这句话本身以及折射出的我们对待添加剂，对待健康，对待生命——自己的以及他人的生命的态度。不断上演的滥用添加剂，危害公共安全事件本身也耐人寻味，值得深思。

提及添加剂，我们绝大多数人的头脑内存不是空白就是只鳞片爪。像上面提到的，大多数消费者索性将添加剂等同于食品添加剂了，认为添加剂百害而无一利，鲜有能客观翔实说清楚的。所以，容许这里也先科普一下：食品添加剂只是添加剂之一种，添加剂家族成员根深叶茂，还有饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等。仅仅食品添加剂一枝，就子孙满堂，达25万种之多，还要瓜瓞绵绵的。按规定使用食品添加剂，不仅合法也是安全的，不要谈“剂”色变。实际上，不知不觉，添加剂已与我们的衣食住行密不可分，包围着我们日常生活的馒头、燕窝、虫草、莲子、枸杞、糖炒板栗、瓜子、化妆品、珍珠奶茶、调制豆浆、蜜枣、油条、粉条、薯片、面包、蜜饯、腌制和熏烤食品、月饼、元宵、粽子、卤味、调料、牛排、啤酒、果汁、肉松、卫生纸、卫生筷、饭碗、服装、车内饰、KTV包厢、室内装饰等等，哪一样能离开添加剂？我们吃到了嘴里，满足了味蕾，涂抹在了脸上，愉悦了身心，但对添加剂却那么陌生，无知，恐怖。究竟是我们对不住添加剂，还是添加剂骚扰了我们？

其实，食品添加剂被誉为“食品工业的灵魂”，没有食品添加剂，也就没有现代食品工业与当下丰富绚丽的生活了。我们已经离不开食品添加剂了。想象一下没有食品添加剂的日子，我们恐怕要回溯到铁器时代，与粗茶淡饭为伴。寒夜客来，将就喝杯茶吧，因为即使有山珍佳肴，也难以保鲜贮存啊。能长期放置的，也就是腊肉之类吧。想尝个鲜，怕如登天之难，即便官高位重如樊川先生者，也只能从一骑红尘与妃子笑中去构筑他的印象荔枝了。唐诗宋词皇皇巨著，神采四溢，可流淌的也仅仅是酒香，氤氲着的也只有茶香。的确单调了点！

显然，正确对待添加剂的态度，不应滞涩于有没有添加，而是生产者是否超标使用，是否违规使用，甚至滥用等等。

有人说，我们对添加剂的误会，是被媒体误导了。这话有道理，这几年，苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件一件接一件，在媒体炮轰的冲锋陷阵下，全社会纷纷加入谴责之列，加深了对添加剂的误解。一场征伐之后，还是不明了添加剂与食品添加剂、滥用添加剂与使用非法添加物的界限。不仅没起到科普作用，有时反而把错误的知识广而告之，沉淀到人们的头脑中去了。比如，三聚氰胺，人人闻之色变，但它从来就不是魔鬼。三聚氰胺是添加剂，不过，不是食品添加剂。它是涂料添加剂，在涂料里作为甲醛吸收剂。它亦是水泥添加剂，可作为高效减水剂。把它添加在食品中属于非法添加物。

可见，是人的错，不是三聚氰胺的错。是人那种无知与不在乎的态度的错，是对自己的胃口无限宽容的错，对自己生命寄望于他人的错。这一场景大家太熟悉了：一旦媒体曝光了滥用添加剂行为，大家惊诧不已，呼吁严惩，甚至责怪执法部门失职，只是从来不扪心自问。所以，学点添加剂知识，既迫在眉睫，又裨益多多，笔者总结了几条：

一是别再贻笑大方了。随机调查过身边的同事，鸡精是不是添加剂？没人说得清。室内空气污染程度与室外空气污染程度，哪个更严重？大多数人不知道。

二是别再以讹传讹了，诸如避孕药黄鳝等传言，最好止于我，不要再误导其他人了。

三是别再做冤大头，花冤枉钱了。比如，根据食品馅料标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25％以上，才能称为“水果月饼”，低于这个含量的则是“水果味月饼”。业内人士称，约八成的“水果月饼”其实是“水果味月饼”。花的是买水果的钱，结果买到的是水果味，怎么感觉都像竹篮打水。

最重要的是，增强防范意识。消费者都不把自己的健康与生命当回事，怎能指望生产者为你负责。我见过太多的生产者制作的产品自己都不食用的情景，相信你和他也有耳闻。都无敬畏生命之心，假冒伪劣产品横行也是必然的逻辑结果。人人都对添加剂在乎点，滥用添加剂行为至少会少一点市场。你拥挤他加塞，力量一叠加，踩踏事故就不可避免了。事后追究管理者的失职，是否有点找错了“替罪羊”的感觉？

话说回来，如果能身体力行，普及宣传添加剂知识，泽被他人，那将是功德无量之事。本书的作者俞惠星先生就是这样一位。他曾担任过多年金华火腿公司的高管，对食品生产等了如指掌。专业人写专业事，的确不凡。《活着要懂添加剂》告诉了我们很多食品以及食品安全常识。对不良商家滥用乱添加的伎俩进行了曝光。像有些洁白饱满的莲子，原来是不良商家先用氢氧化钠（俗称烧碱、片碱、火碱、苛性钠）或双氧水去外皮，再用荧光增白剂漂白后“生产”出来的。

从构思写作提纲，到书稿的反复修订，我是亲历了的。俞先生的写作态度，一如其对待生命的态度，严谨认真。书稿所列举的事实、案例有依据，标准、数字都建立在相关规定，如《保健食品注册管理办法（试行）》《保健食品中可能非法添加的物质名单（第一批）》《食品营养强化剂使用标准》等基础之上。遇到专业词汇，如食品配料、营养强化剂、甜味剂、被膜剂、滑石粉、抗氧化剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香料、保险粉、临保期食品、酸价、丙烯酰胺、膨松剂、抗结剂、酶制剂等，进行了概念上的阐释与分类、功效、食用与非食用、使用标准规定等方面的解读。我们常见而实际上易产生歧义的词汇，如绿色食品、有机食品、无公害农产品、保健食品、保质期与保存期、药食同源等，作者都进行了辨析。在体裁上，书稿以“皮皮一家”衣食住行来展开，并附之以专家“支招”的方式亦是一大亮点。

《活着要懂添加剂》读来轻松而富于趣味，更重要的是阐发了一种健康的生活理念，指导我们提升生活品质。对生产者来说，亦不乏启迪，比如食品标签的完善。一般食品标签上写着品名、主料、配料、生产商、保质期等，如果能标注适合哪类人，不适合哪类人等就更利于消费者选择了，生产者由此从竞争中脱颖而出也未可知。

《活着要懂添加剂》是个科普读物，但普及的其实都是常识——健康的常识，生活的常识，尊重生命的常识。添加剂丰富了我们的生活，但添加剂时代我们也遇到菜没菜味，肉没肉味的尴尬，视角再拓展点，太多的以文字为最终载体的图书报刊也照样没有味道。再往前走，是什么，人没人味？这显然不是经济社会发展的初衷。《活着要懂添加剂》也算个文学读物，毕竟作者用的是小说笔法，添加剂背后折射的是人心与人性，作者关注的是人的生命。早年，老师在课堂上讲过马克思的百年贵族论、人的全面发展论，青涩时期自然像听天书一般，而今似乎明白了些许。原来，经济建设突飞猛进并不难，从国民经济濒临破产边缘到GDP跃居世界第二只需30年，但人的建设始终踟蹰难行，道德缺失、诚信危机，即使作为一个生物学意义上的人的良知似乎都在消弭。

人的建设也许是世界难题！东邻韩国好几年前就很自信地跨入发达国家的门槛，当年的小不点三星已睥睨老前辈松下索尼日立了，可从处理“岁月号”沉船事故来看，他们比100年前的“泰坦尼克号”事件还差一大截……还好，旋即就有人站出来担当责任。这本身就是一种素养，也着实给我们上了一堂敬畏生命的教育课。

金穑

因为有了添加剂才添加了新的烦恼——您该不会也有这种想法吧？但相信看了这本书，即使您以前有过这种烦恼也会打消掉。

书稿完成后，有朋友和我说了这么一件事：他六岁的儿子还在上幼儿园，有段时间总嚷嚷肚子不舒服。起初他没太在意，觉得小孩子只是贪吃而已，就给他吃了几顿粥消消食。果然，过了几天，孩子又活蹦乱跳了。但是事情没完。孩子重新回到幼儿园那天，正好赶上一个小朋友过生日分奶油蛋糕，他吃了不少，结果肚子又不舒服了。

为什么会这样？答案是现在为了追求口感，很多蛋糕里加了不少“料”，包括起酥油、膨松剂等。起酥油会使蛋糕疏松有型，其主要成分是氢化植物油，它含有大量的反式脂肪酸，完全不能被人体代谢，长期过量食用会导致生理功能出现多重障碍；膨松剂多为泡打粉，有些含有较多的钾明矾，细心的读者肯定也记得书中提及的钾明矾的“威力”；还有奶油，市面上大都使用人造奶油，其主要原料也是氢化油……

在本书写作过程时，又相继看到中国消费者协会在“关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题”的呼吁中强调反式脂肪酸对人体的多种危害，美国食品药品管理局也建议在加工食品中禁用人造反式脂肪，称后者会增加人们患心脏病的风险。

由此可见，即使是大家司空见惯的食品，也同样有可能隐含着我们在使用之初还未发现的危害，随着社会对事物认知程度的不断加深，会逐步了解并揭示出其本来面目。

小孩子的胃肠功能——包括其中的消化酶和微生物群落——还处于成长阶段，比较娇嫩，调节功能也相对较弱，吃多了氢化油食品立马就会有反应。成年人长期过量摄人氢化油食品也会有使身体出问题，只是这往往是个缓慢蓄积的过程，这恰恰也是大多数人对食品问题掉以轻心的主要原因。遗憾的是，报应是迟早的事，有时候一旦爆发就是一场恶病，因此，合理膳食很重要，合理的生活方式很重要。

只要不是当个隐士，过自给自足的生活，人活着就会遇到添加剂，这几乎是不可避免的。这其中有些是有益的，能令生活丰富多彩，就像对小孩子而言的彩虹糖，也有不少是无益甚至有害的。碰到有益的，自然不用谈“添”色变；遇到无益的或有害的，那就不能掉以轻心了。

添加剂涉及产品安全，也影响着你我生活的空间，更关系到我们每个人的生活质量。不管您愿不愿意，它就在那里。区别只是在于，有些人了解它更多一点，有些人还知道，该离它们中的哪些远一些，该让自己和周围人的生活与哪些“添假剂”划清界限。

认知水平关系到我们每个人的身心健康，尤其是在社会发展日新月异、人们正着眼于不断提升品质生活的今天。

聊到后来，朋友冒出一句：看来活着就要懂添加剂！

是的。希望这本书能有助于大家远离那些本不该出现在我们生活中的“添假剂”，而且能“上午看清楚，下午就能用”。

应该说明的是，我不是添加剂的全能专家，并不是对所有关乎人类健康的添加剂都了解，尤其是对很多工业领域的添加剂更是闻所未闻。本着有限的知识和负责的态度，对于我所不了解的添加剂情况自然不会在书中涉及；同时大众生活中涉及添加剂的方面我相信还会有不少。见微知著，这更需要我们大家继续深入，不断提升对于“添假剂”现象的了解和处理能力。

健康的生活环境需要全社会共同打造，而健康的生活方式却是每个人自己的选择。积极的心态、合理的方式、有效的行动无疑是营造健康生活的基石。生活中只要用心体验、揣摩、借鉴、总结，就能积累并创造出属于自己的“健康学”。

实际上，每个人或迟或早都会形成关于生活的学问。学问学问，又学又问，能健健康康地又学又问享受生活，岂不乐哉？在学和问之余再和大家分享，这也是我写这本适合轻松阅读的情景读本的初衷之一，因为，我也乐在其中。

敬请读者对本书批评指正。您也可以把想法、意见和疑问发至邮箱shhhshhh@163.com与我联系、交流，本人不胜感激！

俞惠星谨识