洪震宇编著的《旅人的食材历(24节气里的台湾味道)》以24节气作为时间轴，以台湾宝岛做为基底，通过对食材背后风土、人情的生动描绘，以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的绘图,向读者展示了台湾地区的日常饮食流变,和在饮食中积累的丰富经验,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。带领读者从“食”的角度，再一次认识台湾。

你可曾体验过这样的旅行?

在最当令的季节，到最盛放的产地，品尝最新鲜适口的美味食材料理，不止是味蕾的惊奇，还有食物背后的人情，人情背后的故事，以及孕育故事的风土、文化、历史……

美食人人爱。但我们又对食物有多少了解?而“食”又和环境、文化、风土人情有多少的关联?洪震宇编著的《旅人的食材历(24节气里的台湾味道)》以24节气作为时间轴，以宝岛做为基底，通过对食材背后——不论是栽种的人、捕捞的人、制作烹饪的人，或是产地的特色、位处的环境等——的生动描绘，带领读者从“食”的角度，再一次认识台湾。

旅行是一种生活方式。稍稍停下脚步，跟着节气生活吧。阅读《旅人的食材历(24节气里的台湾味道)》，你会发现，这些所谓的“日常风景”，其实都闪耀着动人的光芒。

自序 在地好味，节气之歌

二月 立春-雨水 葱·春盘·鱼鲜·老酒

葱，是永远的初春滋味。宜兰三星乡的三星葱，清烫淡中透甜，生吃也极为甜脆。每逢台风季节，三星葱就特别风光，为了提前抢收，葱价一斤甚至曾高达四百元。

青葱正当时

立春极品三星葱

春盘滋味多缤纷

黑鮸红魽鲭鱼肥

马祖老酒酿温柔

三月 惊蛰─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母鱼·杨桃·枇杷

金门人说：“二月蚵肥韭菜香”，农历二月正是石蚵最肥美、韭菜最鲜嫩的时刻。石蚵虽然比台湾蚵仔瘦小，但口感更紧实，让蚵仔煎成为金门独有的春盘。

金门蚵肥韭菜香

春韭，永远的乡愁

狗母茼蒿好鲜美

杨桃枇杷送春福

四月 清明─谷雨 臭肉鲑·菜干·苋菜·西红柿

沾着臭肉鲑汁的花生，有股咸甜交织的特别味道。走过台湾各地，这是我最难忘的味道。浓烈的味道，彷彿代表澎湖真正的个性，一种与大自然共存，用岁月累积、层次复杂的生命厚度。

腥香曼妙臭肉鲑

封存海岛鲜甜脆

苋菜味美正骚骚

爆浆玫瑰小西红柿

橙蜜西红柿正芳华

南部特产柑子蜜

五月 立夏─小满 蕹菜·佛手·鱼面·黄鱼·石狗公·地瓜饺

. 每逢五月，我总会想起空心菜，尤其是在略带凉意的雾锁之岛马祖的空心菜，那翠绿水灵的身姿，早就偷走了我的心。

旱地奇蔬脆又劲

泉水蕹菜比温柔

手感慢食马祖岛

佛手当令鱼面有劲

梦幻黄鱼一口酥

黄金地瓜爆激情

六月 芒种─夏至 芒果·鬼头刀·绿竹笋

夏季这个最冶艳性感的水果，满足了我味蕾的放纵欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，这是南方独有的瑰丽颓靡风格，尤其是在小琉球这个海水清澈、阳光丰沛的海岛，看着无边大海，吃着在地限时限量的芒果，更加快意。

海藻滋润芒果香

蓬莱酱里活神仙

爱文芒果奶蜜甜

海中飞虎鬼头刀

知竹常乐绿竹笋

七月 小暑─大暑 花生·丝瓜·小管·南瓜

如果生命是一个隐喻，也许就是丝瓜与花生，默默蔓延枝藤根须，静静开花结果，跟夏天对话，跟土地对话，也跟生命对话。夏天就是这么美好！

大地母亲的滋味

小暑花生正逢时

澎湖土豆粿，百年家乡味

礁溪丝瓜好温润

澎湖丝瓜真甘脆

金瓜米粉甜松鲜

生命中不能承受之轻

八月 立秋─处暑 龙眼·咖啡·芦笋·野莲·睡莲

我吃着刚剥好、还带点微温的桂圆，香气浓郁，有种自然而然的幸福感，那个感觉就像酒酿桂圆面包的口感，充满又浓又甜的味道。

酒酿桂圆，母爱温醇

冰清玉洁，一身是宝

东山桂圆，百年技艺

桂圆咖啡，东山绝配

草屯乌溪，芦笋白嫩

美浓野莲，清淡

员山睡莲，翩翩田田

九月 白露─秋分 虱目鱼·吴郭鱼·芋头

芋头是集美女跟野兽于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗犷得吓人，黏液更让人奇痒无比，但内在却是温柔细密，淡淡紫色，高雅秀气。

全身都是宝，不变老滋味

什么鱼？牵肠挂肚乡愁鱼

七股鱼干好咬劲

吴郭鱼，鲜甜之鲷

温柔香芋、秋之礼赞

十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高丽菜

“牡蛎过着恐怖但刺激的生活。”它是那样的贪吃，涨潮时开始猛吃不停，退潮浮出水面才能进行消化，得控制食量以免肉质像肉鸡一样软烂无嚼劲。

深秋台西海滋味

蚵仔平民第一绝

圣物绝品惑之泪

胖胖蛤仔小汤包

高丽菜饭好元气

十一月 立冬─小雪  甜柿·柿饼·草莓·冬菇·旗鱼

外表凶悍狂野的旗鱼，却有软嫩的内在，只是要吃到丁挽可不简单，东北季风的汹涌波涛中，它们才会现身，渔人得在惊涛骇浪下，站在渔船前方镖台上，双脚只剩帆布脚环跟世界的连系。

泰安甜柿好诱人

北埔柿饼软ｑ脆

大湖草莓如蛋糕

南庄冬菇好水嫩

成功旗鱼好气魄

十二月 大雪─冬至 乌鱼子·乌鱼·樱花虾·红甘蔗·红葡萄

直到我吃阿娇料理的卤肉饭，才尝到乌鱼子的自由灵魂。她用马祖老酒取代米酒卤猪肉，黏稠浓密的猪肉胶质搭配切片的野生乌鱼子的咸香，ｑ嫩并济，甜咸交融。原来，乌鱼子这个天生的漂泊灵魂，还能激荡出和谐的滋味。

乌鱼子牵动的味蕾记忆

乌鱼的壮游之旅

酥脆东港樱花虾

埔里清泉红甘蔗

台中后里红葡萄

一月 小寒─大寒 莲雾·仙草·黑糖·香米

当芋香米遇到埔里泉，就是最梦幻的组合。那是结合埔里泉水跟雾峰益全香米的初雾纯米吟酿，冰冰的喝，甜甜口感带有果香、米曲跟回甘的芋香，温热的喝，则是温润顺口的米曲香气。

六龟黑钻石，林边黑珍珠

土莲雾的古早味

梅山香糖仙草冻

手感黑糖的底蕴

雾峰芋香酿酒香

斜风细雨的初春时节，清晨六点，青翠葱田一望无际，一根根青葱冒出如皇冠般的淡黄球状葱花，迎风招摇。

宜兰三星乡十多个乡村妈妈们，早已换上青蛙装，全身浸在大水槽里，用黝黑粗糙的手指，细心清洗青葱上的泥沙，使其呈现原本纤嫩翠绿的面容。妈妈们笑着说，三星葱种得辛苦，要让卖相好看，才能有好价钱。

这群妈妈们的辛劳，重新诠释诗人白居易笔下的“十指剥春葱”，让这个青衫白裙娇客成为宜兰的骄傲，立春的心头绿。

我拿起一根刚洗净的青葱，咬下细长的葱白，滋味甜脆。甘美的春味，让我想起苏轼的《浣溪沙》：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”当时刚过五十岁生日的苏轼，春寒料峭中，与友人游安徽都粱山。中午时分，山庄主人端出冒着热气、浮荡乳白泡沫的香茶，以及一盘刚摘取的野菜蓼茸蒿笋，世间还有什么比细品春天鲜嫩口感更欢愉的事情?他感慨之余，提笔写下这首春风佳词。

吃者欢愉，农作者也开心忙碌。昨夜听了一夕春雨，一大早，我从宜兰大同乡的泰雅大桥一路慢跑到对面的三星乡，雨水洗涤过的天空特别干净，空气微寒中带着青草气息，我转个弯直往田间小路跑去，看到一个阿伯整理葱田，拿着一个植苗器在覆满稻草的田畦上插洞，将挺直的葱苗植入田中。隔壁的水田倒映阳光微微与湛湛蓝天，一位戴斗笠的阿婆双手拿着镰刀缓缓漫步，也不知道她到底要走去哪儿?

日治时代的在台日籍诗人藤野玉惠，曾在雨水时节写下一首短歌，描绘春雨洗涤后的农村景致：“下了好几天的／春雨／秧田的／绿色变得／近蓝”。眼前土地廷醒的景象，跟七十年前相比几无改变。三千年前讴歌庶民生活的《诗经》，在《豳风》里写着： “三之日于耜。”意思是在春天正月开始整修农具，准备下田播种，希望获得丰收之年。台语俗谚说：“立春赶春气。”也强调一年之计在于春，要乘着春风在这年种下好彩头。

P2-3

总在旅仃结束后，旅行才开始。

食物所带来的美好记忆，经常成为我旅行的任意门。春天吃到三星葱，脑海浮现一群妈妈们浸在池里洗葱的身影；闻到盛夏的芒果香，想起在小琉球岛上漫步的星光，还有阳光下大口啃咬芒果的痛快；龙眼盛产的立秋时节，我边剥壳边怀念台南东山桂圆咖啡的香甜；凄冷寒冬喝着老姜香糖茶，仿佛闻到嘉义梅山炒香糖、满室弥漫的香气。

那些散落在台湾各地的美好味道，总是萦绕不去，如海浪般轮流叩问，何时再出发?

书写也是一种旅行，突破时空限制，让记忆的重量在笔下释放，遣飞扬的思绪在纸上滑行。

旅程记忆太美好，每个故事，每种味道，每样口感，还有空气的气味，甚至是每个人的微笑与声音，都历历在目。

然而写这本贯穿十二月令二十四节气的书，却也让我灵肉分离，饱受折磨，呈现时序错乱的状态。凄冷寒冬，遥想芒果香气；夜半春雨，虱目鱼鱼肚的肥嫩滋味挥之不去；夏阳逞威，我疾书阿公到东港买乌鱼子的身影，怀念乌鱼子配水梨；秋风沁凉，隔海想吃马祖的黄金地瓜饺。

读我每篇初稿的妻子，总在深夜时想吃我书写提到的食物，然后嗔怪我为什么没带她去?何时要带她去?接着两人开始絮絮讨论起共同吃过的食物，以及彼此的饮食经验与回忆。

摄影大师李屏宾说：“只要一点点光，就能带我们去远方。”

每个滋味都像光一样，带我们远走高飞。经过节气、土地与农人的孕育，让这些平凡食物创造不平凡的感动，传达一种久违的真诚。

最遥远的距离，其实不是空间，而是时间。我突然惊觉，为什么消失已久的童年记忆，会因为食物与书写过程，让记忆潜流如小河，将当时的声音、光影与气味，如电影蒙太奇般在我脑海中缭绕重现。

透过《旅人的食材历：24节气里的台湾味道》这本按照一年当中不同的节气，记录不同城乡的农产与食材的著作，学到我们在台湾如果想学习老祖宗的智慧配合时令而食，可以去哪里，又该怎么做。

——作家韩良忆

一本好的旅行书，绝对会激起你追随的念头。洪震宇藉由寻找季节食材和乡土料理，发展出一种独特的“节气食游”之旅，让人迫不及待想要按图索骥食步一番，重新认识台湾。有社会学背景的人，看待“旅行”果然不一样。

——《食尚玩家》发行人邱一新

看了这本书，会让人想依着作者所写的时序，一点一地，实际的去旅行、去体验、去享受当令在地美食，并从中体会农渔民的辛苦与坚持，及这些坚持传承下去的意义。

——高雄餐饮大学助理教授苏国垚

这书用食材魅惑你。这书用香味唤醒你。这书用时序通知你。这书用文化惊动你。

——礁溪老爷大酒店总经理沈方正